La salaison du poisson est une activité passionnante. Le saumon se conserve particulièrement bien et, une fois la technique maîtrisée (ce qui est simple), vous pouvez varier les épices et arômes selon vos envies.
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comment saler le saumon 
Essentiellement, la cure extrait l'humidité du poisson pour le conserver – jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Tranchez-le finement et dégustez tel quel avec des herbes, ou rôtissez-le pour une saveur unique.
Pour 1 côté de saumon (environ 3-4 kg).
Ingrédients :1 filet de saumon de 3 à 4 kg, désossé mais avec la peau
100 ml de sirop d'érable
Ciboulette hachée, pour servir
Graines de fenouil moulues, pour servir
Quelques grains de poivre rose, pour servir
Pour la cure :2 c. à soupe de graines de coriandre
2 anis étoilés entiers
2 c. à soupe de poivre rose en grains
2 c. à soupe de graines de fenouil
300 g de sel de mer gros
200 g de sucre roux foncé
Faites torréfier les graines de coriandre dans une poêle chaude à sec. Broyez-les avec l'anis étoilé, le poivre rose et les graines de fenouil au pilon et mortier. Incorporez le sel et le sucre au robot culinaire.
Déposez le saumon chair vers le haut dans un grand récipient plat. Frottez-le de sirop d'érable, puis saupoudrez généreusement de cure. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, mélangez le liquide formé, reversez sur le poisson et remettez au frais une nuit de plus. Répétez l'opération une troisième nuit.
Rincez abondamment la cure sous l'eau froide et séchez soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
Le saumon est prêt : tranchez-le très finement, comme du saumon fumé.
Dressez dans une assiette, parsemez de ciboulette ciselée, de graines de fenouil moulues et de grains de poivre rose. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Conservez le saumon entier, enveloppé de film alimentaire au réfrigérateur, jusqu'à une semaine.
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