Cette recette classique à base de restes est idéale pour une entrée facile et raffinée, parfaite à servir à vos invités.
Dans la grande tradition britannique des restes de Noël, ces galettes bubble and squeak sont polyvalentes : doublez les quantités pour un petit-déjeuner gourmand, ou accompagnez-les d’une salade verte pour un déjeuner léger. Sans saumon fumé ? Optez pour du jambon râpé et un œuf poché.
Note : Selon la teneur en graisse de vos pommes de terre rôties, ajoutez un peu de beurre fondu pour lier le mélange. Fiez-vous à votre jugement : une légère effriture à la cuisson donne ces irrésistibles morceaux croustillants. Complétez avec de la purée si nécessaire.
Pour 4 personnes
250 g de pommes de terre rôties (ou un mélange pommes de terre rôties et panais), hachées grossièrement
125 g de choux de Bruxelles cuits
Une noix de beurre
2 oignons nouveaux, hachés finement
2 c. à soupe de farine
Huile végétale, pour la friture
4 tranches de saumon fumé
Crème fraîche, pour servir
Petit bouquet de ciboulette finement ciselée, pour servir
Dans un grand bol, écrasez grossièrement les pommes de terre. Râpez les choux de Bruxelles et mélangez-les à la pomme de terre.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez-les au mélange de pommes de terre. Assaisonnez généreusement.
Farinez légèrement vos mains et formez 4 galettes plates. (Réfrigérez-les si nécessaire à ce stade.)
Farinez légèrement les galettes. Versez de l’huile végétale dans la poêle pour recouvrir le fond. Chauffez à feu moyen-vif, puis ajoutez les galettes.
Faites frire environ 3 minutes de chaque côté pour une croûte dorée. Répartissez dans les assiettes. Garnissez chaque galette d’une tranche de saumon fumé, d’une cuillerée de crème fraîche et d’une pincée de ciboulette. Servez immédiatement.
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