Ce reste de dinde et de riz est mon plat préféré après Noël
Le programme gouvernemental de gestion des déchets Wrap estime que nous gaspillons deux millions de dindes chaque Noël. La plupart de cela est susceptible d'être de la viande laissée sur les carcasses, qui, si elle est réutilisée, pourrait facilement être utilisée dans toutes sortes de repas et de collations paresseux - des réserves parfaites pour nous faire traverser la crise post-Noël, après tout ce travail acharné, l'hébergement et de l'alcool.
Dans ma maison, le pilaf de dinde est notre plat préféré après Noël. Cela fonctionne bien avec seulement quelques morceaux de viande, surtout lorsque vous utilisez les os pour faire un bouillon savoureux pour faire cuire le riz, et lorsque vous pouvez également y incorporer des restes de légumes. C'est une friandise hivernale rapide et savoureuse.
Ma grand-mère, d'autre part, utilise les restes de viande pour faire de la dinde de couronnement simplement en arrachant des morceaux de la carcasse, en les mettant sur une cuillère et en les garnissant de mayonnaise sucrée avec du chutney de mangue et des raisins et assaisonnée de poudre de curry doux - aucune recette nécessaire .
Quand j'étais plus jeune, la dinde du lendemain de Noël et les sandwichs farcis avec de la mayonnaise, de la laitue et de la sauce aux canneberges étaient mon plat préféré des vacances, mais maintenant mon répertoire pour les restes de dinde comprend des ramen, des pâtés et ce pilaf décadent, que je cuisine pour ma famille tout au long de l'hiver. , chaque fois que nous avons une carcasse de viande à recycler. C'est un repas familial économique, simple et sain avec des épices réconfortantes et chaleureuses. Il se conserve également très bien, au réfrigérateur ou au congélateur, et se réchauffe très bien.
Pour 4-6
2 oignons moyens , pelées et coupées en tranches
Huile d'olive
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de paprika , plus un supplément pour servir
1 cc de curcuma
200 g de riz basmati complet
100 g de noix mélangées , écrasées
50 g d'épine-vinette, de canneberges ou de raisins secs
1 tête d'ail entière , coupé en deux horizontalement
400 g de restes de légumes cuits (par exemple, carottes rôties, chou rouge, pousses) ou carottes coupées en gros dés
5 tiges de persil , haché finement, plus les feuilles cueillies pour garnir
200 g de reste de viande de dinde rôtie , râpé
600 ml de bouillon de dinde (fabriqué à partir des restes de carcasse et d'os), ou eau
Sel marin et poivre noir
Yaourt , servir
Dans une grande casserole ou une casserole à fond épais, faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer la coriandre moulue, le cumin, le paprika et le curcuma, puis ajouter le riz, la moitié des noix concassées et des fruits secs, et remuer pour enrober.
Ajouter les deux moitiés de tête d'ail, les restes de légumes, les tiges de persil haché et la viande de dinde effilochée, puis verser sur le bouillon, saler et porter à ébullition. Couvrez la casserole, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Verser sur un plat (ou servir directement de la casserole), saupoudrer du reste de noix concassées et des feuilles de persil, et servir avec un yaourt assaisonné d'une pincée de paprika.
