Ce pilaf aux restes de dinde et de riz est mon plat préféré après Noël.
Selon le programme gouvernemental WRAP sur la gestion des déchets, nous gaspillons environ deux millions de dindes chaque Noël. La majeure partie provient de la viande restée sur les carcasses, qui peut être réutilisée dans de nombreux plats et collations simples – idéaux pour traverser la période post-fêtes après les efforts culinaires et festifs.
Dans ma famille, le pilaf de dinde est notre incontournable des restes de Noël. Il utilise efficacement quelques morceaux de viande, surtout avec un bouillon maison à base d'os pour cuire le riz, et intègre les légumes avancés. C'est un plat hivernal rapide, savoureux et réconfortant.
Ma grand-mère, quant à elle, prépare une salade couronnée de dinde en effilochant la viande de la carcasse, en l'assaisonnant de mayonnaise sucrée au chutney de mangue, raisins et poudre de curry doux – sans recette précise nécessaire.
Plus jeune, j'adorais la dinde du lendemain et les sandwichs à la mayonnaise, laitue et sauce aux canneberges. Aujourd'hui, mon répertoire inclut des ramen, des pâtés et ce pilaf décadent, que je prépare tout l'hiver avec les carcasses. C'est un repas familial économique, simple, sain, aux épices chaleureuses. Il se conserve bien au réfrigérateur ou congélateur et se réchauffe parfaitement.
Pour 4-6 personnes
2 oignons moyens, pelés et émincés
Huile d'olive
2 c. à c. de coriandre moulue
2 c. à c. de graines de cumin
2 c. à c. de paprika, plus un peu pour servir
1 c. à c. de curcuma
200 g de riz basmati complet
100 g de noix mélangées, concassées
50 g d'épine-vinette, canneberges ou raisins secs
1 tête d'ail entière, coupée en deux horizontalement
400 g de restes de légumes cuits (ex. : carottes rôties, chou rouge, pousses) ou carottes en gros dés
5 tiges de persil, hachées finement, plus feuilles pour garnir
200 g de restes de viande de dinde rôtie, effilochée
600 ml de bouillon de dinde (fait des os de carcasse) ou eau
Sel marin et poivre noir
Yaourt, pour servir
Dans une grande casserole à fond épais, faites suer les oignons dans un filet d'huile d'olive à feu moyen 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez coriandre moulue, cumin, paprika, curcuma, puis riz, moitié des noix et fruits secs. Remuez pour enrober.
Incorporez les moitiés d'ail, légumes restants, tiges de persil hachées et dinde effilochée. Versez le bouillon, salez, portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 min jusqu'à cuisson du riz.
Servez dans un plat ou directement de la casserole, parsemé des noix et persil restants, avec yaourt saupoudré de paprika.
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