La quantité de restes de dinde après Noël peut sembler écrasante, mais ces deux recettes signées Thomasina Miers, cheffe experte et copropriétaire des restaurants Wahaca, vous permettront de les sublimer loin du traditionnel rôti.
Une amie proche panique toujours face aux Tupperware qui s'accumulent au frigo. Même si j'adore les restes pour des repas rapides, je partage parfois ce sentiment en cette période – les sandwichs dinde-canneberge ont leurs limites. Voici deux idées délicieuses pour écouler votre excédent de dinde avec des ingrédients courants. Zéro gaspillage cette année !
Les topinambours sont mon légume favori. Caramélisés à l'huile d'olive avec ail et thym, ils révèlent une douceur sucrée irrésistible. Cette sauce vive et acidulée les sublime. Sans dinde ? Optez pour une version végétarienne avec bouillon de légumes. Pour les amateurs de viande, dorez 12 cuisses de poulet avant de cuire les topinambours, puis terminez la cuisson ensemble. Pour 6 personnes.
1,2 kg de topinambours
4 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza
130 g de pancetta en dés de 1 cm
1 petit bouquet de thym, feuilles effeuillées
8 grosses gousses d'ail, pelées et coupées en deux
350 ml de bouillon de poulet (ou légumes)
150 ml de vin blanc
400 g de dinde cuite (facultatif)
Sel et poivre noir
Pour la sauce verte :
3 petites échalotes, émincées
1 c. à café de câpres
4 anchois
1 petite gousse d'ail
1 grosse poignée de persil
Jus et zeste de ½ citron
80 ml d'huile d'olive extra vierge
Frottez les topinambours sous l'eau avec une éponge, rincez et coupez en morceaux. Chauffez une grande cocotte à feu moyen, ajoutez huile, pancetta, thym et ail. Cuisez jusqu'à ce que l'ail ramollisse. Ajoutez les topinambours, enrobez-les, puis versez bouillon et vin. Couvrez à moitié, baissez le feu et mijotez 20-25 min jusqu'à tendreté. Incorporez la dinde, assaisonnez et réchauffez 5-10 min.
Pour la sauce, mixez grossièrement échalotes, câpres, anchois, ail et persil. Ajoutez huile, zeste et jus de citron, assaisonnez. Servez dans un bol.
Dressez les topinambours dans des bols, nappez de sauce. Parfait avec des légumes verts sautés.
Chaude, épicée, fraîche et copieuse : l'essence de la cuisine sichuanaise. Cette salade est l'antidote idéal à la richesse des fêtes. Ajoutez des germes de soja restant, râpés et croquants après trempage. Pour 6 personnes.
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe de beurre de cacahuète onctueux
1 piment rouge haché (ou au goût)
1 c. à café de gingembre râpé
½ gousse d'ail, pelée et râpée
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de miel
Pour la salade :
1 pamplemousse rose
3 carottes, pelées
170 g de germes de soja
3 oignons nouveaux (blancs hachés finement, vert râpé pour décorer)
3 poignées de coriandre fraîche
1 poignée de menthe fraîche
450 g de restes de dinde
2 c. à soupe de graines de sésame, pour servir
Mélangez beurre de cacahuète, piment, gingembre et ail. Ajoutez soja, vinaigre, huile et miel.
Dénudez le pamplemousse, prélevez les quartiers et mettez dans un grand bol. Râpez les carottes en lanières avec un éplucheur, ajoutez germes, blancs d'oignons et herbes. Effilochez la dinde, assaisonnez sel/poivre, versez vinaigrette et mélangez.
Grillez les graines de sésame à sec jusqu'à coloration. Dressez la salade, parsemez de graines et ciboule verte.
Doublez les topinambours pour une soupe onctueuse (truffée), à congeler. Préparez extra sauce verte pour salades, pâtes ou poissons. Stockez pamplemousses pour des petits-déj' janvier. Transformez herbes et germes en sautés ou soupes claires.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe Wahaca. Son livre Chilli Notes est publié par Hodder & Stoughton (25 £). Commandez à 20 £ sur bookshop.theguardian.com.
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