Commencez l'année en beauté avec une salade de quinoa au miso, orange sanguine et brocoli violet, ou un poisson cuit à la vapeur accompagné d'une vinaigrette épicée et parfumée.
Après les excès des fêtes, il est tentant de se lancer dans un régime draconien, mais cela risque surtout de vous frustrer, surtout en plein hiver. Optez plutôt pour une alimentation saine et gourmande. Thomasina Miers, chef renommée et copropriétaire des restaurants Wahaca, partage ses recettes revitalisantes. Elle adore les oranges sanguines, cultivées dans le sud de l'Italie : juteuses, acidulées et délicieuses. Cette salade californienne au miso est colorée et savoureuse. Le poisson vapeur à l'ail, citronnelle, gingembre et piment s'accorde parfaitement avec un riz moelleux.
Ajoutez avocat crémeux, oranges acidulées et vinaigrette miso-soja-citron vert à du quinoa croquant : une salade végétarienne irrésistible. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
150 g de quinoa
350 g de brocoli violet, extrémités coupées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. d'huile d'olive
4 oranges sanguines (ou oranges classiques)
½ botte de coriandre, feuilles hachées grossièrement
2 oignons nouveaux, finement émincés
1 gros avocat Hass, pelé et dénoyauté
Graines de sésame légèrement grillées
Vinaigrette :
3 c. à c. de pâte de miso
3 c. à c. de sauce soja
Jus de 1 citron vert
6 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Rincez le quinoa à l'eau froide. Coupez le brocoli en morceaux égaux, les tiges épaisses en deux dans la longueur. Faites-le cuire à la vapeur (ou bouillir) 5 à 8 min, jusqu'à tendreté.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, cuisez le quinoa 12-15 min jusqu'à ce que les grains s'ouvrent légèrement. Égouttez, remettez en casserole, assaisonnez de sel, poivre et huile d'olive. Réservez.
Dépelez les oranges : coupez les extrémités, tranchez la peau et la membrane au couteau, puis en quartiers.
Aérez le quinoa à la fourchette, incorporez coriandre, oignons, brocoli et oranges.
Pour la vinaigrette, fouettez miso avec soja, jus de citron vert et huile. Incorporez-en la plupart au quinoa, réservez 1 c. à s. Disposez en assiettes, ajoutez avocat en dés, arrosez du reste, parsemez de sésame et coriandre.
Ce poisson en papillote, parfumé au gingembre, citronnelle et coriandre, est simple, sain et délicieux. Idéal pour chasser les blues de janvier, avec du riz pour absorber les jus épicés. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
Huile végétale
1 bar, cabillaud ou mulet gris d'environ 2 kg
3 citrons verts juteux
½ botte de coriandre, feuilles et tiges
1 morceau de gingembre frais (2,5 cm), pelé et taillé en julienne
3 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle, épluchées et hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 piments rouges, hachés grossièrement
5 c. à s. de sauce de poisson
3 c. à s. de sauce soja
3 c. à c. de sucre demerara ou cassonade
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Sur une double feuille d'aluminium huilée sur une plaque, glissez 3-4 tranches fines de citron vert et tiges de coriandre dans le poisson. Assaisonnez intérieurement et extérieurement.
Pressez les citrons verts restants. Hachez tiges de coriandre, gingembre, ail, citronnelle et piments. Mixez avec sauces, sucre et jus de citron.
Incisez la peau du poisson, posez-le sur l'aluminium, enduisez de marinade. Fermez hermétiquement le papillote. Cuisez 20-25 min (testez avec une brochette). Transférez sur un plat.
Servez avec riz au jasmin vapeur, ouvrez à table pour libérer les arômes. Accompagnez d'épinards sautés.
Utilisez le brocoli restant pour des pâtes : cuisez-le tendrement, faites revenir ail, anchois, piment ; mélangez avec pâtes, jus de citron, eau de cuisson et parmesan. La vinaigrette miso rehausse légumes verts ou nouilles. Poisson restant : riz frit aux œufs, oignons, crevettes. Congelez citronnelle hachée pour soupes hivernales.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe Wahaca. Son livre Chilli Notes est publié par Hodder & Stoughton (25 £). Commandez à 20 £ sur bookshop.theguardian.com.
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