L'art de la cuisine maison vise à simplifier la vie, sans la compliquer, que vous prépariez un brunch scandinave ou un riz au lait à la noix de coco.
Le petit-déjeuner et le brunch comptent parmi mes plats préférés. Ils sont délicieux sous toutes leurs formes : sucrés ou salés, sains ou frits, pochés ou cuits au four. Leur atout ? Le reste de la journée s'étire devant vous, vous permettant de rattraper un excès au moment du coucher.
Les puddings étaient rares chez nous pendant mon enfance. À l'âge où j'ai pu cuisiner seule, j'ai découvert un univers fascinant. J'ai commencé par la crème brûlée, summum de sophistication dans les années 1980 avec sa croûte de sucre caramélisée. Puis les profiteroles, idéales pour déguster beaucoup de ganache au chocolat. De la pâte à choux, je suis passée à la pâte brisée et au feuilletage rugueux, explorant les livres de cuisine parentaux.
Aujourd'hui, avec des enfants, un pudding s'impose en fin de déjeuner dominical. Entre travail, famille et amis, le temps est précieux. Je privilégie des recettes fiables, sans chichis, qui ravissent les papilles en quête de douceur.
Idéal pour les jours fatigants où l'on veut du sain sans alourdir. Ce plat reflète mon parcours culinaire : poireaux évoquant la quiche de ma grand-mère galloise, tahini et za'atar mes flâneries à Shepherd's Bush, chipotle un clin d'œil mexicain. Pour 2-3 personnes.
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3 gros poireaux
40 g de beurre
25 g de tahini
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
Jus de 1 citron
1 c. à soupe bombée de chipotle dans l'adobo, haché finement
75 g de yaourt nature
2 œufs pochés par personne
2-4 tranches de pain au levain ou de seigle
Huile d'olive
Za'atar
Équeutez les poireaux, ôtez la couche extérieure. Coupez-les en deux dans la longueur, lavez, égouttez et tranchez en rondelles épaisses.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez les poireaux, salez, baissez le feu et cuisez 5-10 min jusqu'à ce qu'ils fondent.
Mélangez tahini, ail, moitié du jus de citron et chipotle. Incorporez le yaourt, assaisonnez et ajustez l'acidité.
Pochez les œufs, grillez le pain huilé. Superposez poireaux, œufs, za'atar et servez avec la vinaigrette.
Inspiré de Snaps & Rye à Londres, ce brunch capture les saveurs fraîches et acidulées nordiques. Parfait avec un Bloody Mary. Besoin d'un bon couteau, râpe et mandoline. Pour 4 personnes.
Pour les röstis :
½ céleri-rave (350 g), pelé
300 g de pommes de terre farineuses, pelées
½ oignon, haché finement
1 c. à café de sel
1 œuf
2 c. à soupe bombées de farine
Huile végétale
Pour la rémoulade :
Jus de 1 citron
½ céleri-rave (350 g), pelé
4 c. à soupe de crème fraîche
1½ c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de raifort râpé
1 poignée d'aneth hachée + extra
2 pommes vertes
Pour servir :
Crème fraîche
200 g de saumon fumé
1 citron en quartiers
Râpez céleri et pommes de terre pour les röstis, mélangez avec oignon et moitié du sel. Égouttez. Pour la rémoulade, taillez le céleri en julienne dans eau citronnée. Fouettez crème, moutarde, huile, raifort, aneth ; ajoutez pomme râpée et céleri égoutté.
Formez 8 galettes avec légumes, œuf, farine et sel restant. Fryez 5 min par côté dans huile chaude. Servez avec crème, saumon, aneth, citron et rémoulade.
Adoré de mes amis pour sa touche sophistiquée de cannelle et sel. Recette volée à 8 ans, ultra-simple et polyvalente. Donne un grand gâteau.
380 g de beurre + extra
380 g de chocolat noir 70 %
380 g de sucre semoule
2 pincées de cannelle
Grosses pincées de sel
200 g de farine
6 œufs
450 ml de crème double
Four à 190 °C. Beurrez deux moules de 20 cm.
Faites fondre beurre et chocolat. Ajoutez sucre, cannelle, sel, puis farine tamisée. Incorporez œufs battus. Cuisez 30-40 min. Refroidissez, sandwich avec crème fouettée. Garnissez à volonté.
Moelleux et réconfortant, idéal chaud avec crème ou glace. Utilisez surplus d'automne. Sans gluten possible. Pour 6.
150 g de beurre fondu + extra
225 g de farine auto-levante
1 c. à café de levure chimique
200 g de sucre
2 œufs
½ c. à café de cannelle
½ c. à café d'extrait d'amande
2 c. à soupe de rhum
350 g de pommes variées
25 g d'amandes effilées
Four à 160 °C. Moule 20 cm beurré. Mélangez tout sauf pommes et amandes. Versez moitié, superposez tranches de pommes, recouvrez du reste. Saupoudrez amandes. Cuisez 90 min. Servez chaud.
Réconfort ultime. Riz jasmine complet pour noisette ; sucre de coco pour caramel (ou cassonade). Mangue ou confiture. Pour 4-6.
150 g de riz jasmine complet
25 g de sucre de coco
30 g de sucre semoule
400 ml de lait de coco + eau de la boîte
½ c. à café de vanille
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger (opt.)
Zeste et jus de 2 citrons verts
2 poignées de noix de coco râpée
2 mangues mûres
100-150 ml de yaourt coco ou crème
Four à 150 °C. Mélangez riz et liquides dans plat 500 ml. Cuisez 1h30 en remuant. Grillez coco. Refroidissez 2h. Mélangez yaourt pour consistance fluide. Garnissez mangue et coco.
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