Les œufs de Pâques ne se limitent pas au chocolat. Découvrez-les cuits au four avec des champignons et des herbes pour un brunch festif. Et pour le dessert, une mousse au chocolat ultra-riche et décadente.
Pâques offre quatre jours de congé, parfaits pour des matins paresseux au lit, suivis de brunchs créatifs sans contrainte d'école ou de réunions. C'est aussi l'occasion de chasses aux œufs : quelques-uns peints à la main, mais surtout des petits œufs en chocolat cachés dans les buissons.
J'adore jouer les lapins de Pâques, en trouvant des cachettes ingénieuses, en taquinant les chasseurs et en prolongeant le plaisir. Mais d'autres œufs occuperont une place de choix à nos tables. Au petit-déjeuner, pour contrer l'habitude de la marmelade trop sucrée de mes enfants, je propose des recettes savoureuses, simples à préparer en famille, avec une pointe de piment pour les adultes. Côté chocolat, je préfère la version corsée et satisfais mon addiction avec la mousse riche d'aujourd'hui, une variante adulte des œufs que les enfants dévorent.
Ces œufs cuits au four apportent une touche de luxe au brunch de Pâques. Ils sont délicieux même sans cèpes. Servez avec du pain frais et croustillant. Pour 4 personnes.
15 g de cèpes séchés
30 g de beurre
1 filet d'huile
2 petites échalotes bananes, pelées et hachées finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
6 champignons St George (ou châtaignes), hachés grossièrement
3 brins de thym frais, feuilles effeuillées
Piment séché, facultatif
1 filet de citron
4 c. à soupe de crème fraîche (ou crème double)
1 petite poignée de persil frais, haché finement
4 œufs
Faites tremper les cèpes dans de l'eau bouillante 10-15 min. Égouttez, pressez l'excès d'eau et hachez finement.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Faites fondre le beurre avec un filet d'huile à feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes et une pincée de sel, cuisez 5 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Montez le feu, incorporez ail, champignons, cèpes, thym et piment. Remuez jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Hors du feu, ajoutez citron, assaisonnez, puis crème et persil. Répartissez dans 4 ramequins, creusez un puits au centre et cassez un œuf dans chacun. Assaisonnez.
Placez les ramequins dans un plat à bords hauts. Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur. Cuisez 15 min pour un jaune liquide ou 17 min pour plus ferme. Servez chaud avec du pain croustillant.
Cette mousse onctueuse remplace la crème par de l'huile d'olive : très sombre, riche et irrésistible. Parfaite avec de la crème fouettée froide. Pour 6 personnes.
150 g de chocolat noir 70 %, cassé en morceaux
75 g de sucre semoule
4 œufs, à température ambiante, séparés
1 c. à café de sel de mer en flocons
100 ml d'huile d'olive extra vierge + extra pour servir
75 g de noisettes
Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes à faible puissance, en remuant). Laissez tiédir, ajoutez 1 c. à soupe de sucre, les jaunes et une pincée de sel. Incorporez l'huile en filet lent (même si ça semble caillé).
Battez 3 blancs en neige molle. Réservez 2 c. à soupe. Ajoutez le sucre restant progressivement aux autres blancs pour des pics fermes et brillants. Incorporez d'abord quelques cuillères au chocolat, puis le reste délicatement. Répartissez en verrines, filmez et réfrigérez 30 min à 24 h (sortez-les 15 min avant service).
Préchauffez le four à 180°C. Grillez les noisettes 8-10 min sur papier sulfurisé. Enveloppez dans un torchon chaud, frottez pour ôter les peaux. Hachez, mélangez avec le blanc réservé et 1 c. à café de sel. Rôtissez 3 min de plus. Laissez refroidir. Parsemez sur la mousse.
Utilisez les cèpes pour un risotto irrésistible : ajoutez poireaux, thym et champignons St George. Conservez-en pour une salade de céleri cru au citron, parmesan et huile d'olive. Pour les enfants, transformez chocolat, noix, raisins et avoine en crêpes maison, bien meilleures que les œufs industriels. Enveloppez-les dans du papier coloré pour plus de magie.
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