Une soupe hivernale au poulet pour vous réchauffer lors des froides soirées d'hiver, signée Nigel Slater.
Coupez une grosse poitrine de poulet en lanières épaisses. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok. Ajoutez le poulet et laissez-le grésiller 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés.
Épluchez 250 g de courge ou potiron, ôtez les graines et fibres, puis coupez la chair en morceaux de la taille d'une bouchée. Incorporez la courge au poulet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Hachez finement une tige de citronnelle, un petit piment fort, un oignon nouveau et une gousse d'ail, puis ajoutez-les. Remuez constamment pour éviter que rien ne brûle.
Versez 750 ml de bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre. Ajoutez 100 g de cavolo nero (ou chou frisé) haché. Cuisez brièvement jusqu'à ce que les légumes verts soient brillants et croquants. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Les courges musquées ou à peau fine comme la butternut n'ont pas besoin d'être épluchées. Pour les citrouilles à peau épaisse, épluchez-les. Gardez la peau du poulet lors du tranchage : elle apporte saveur et richesse au bouillon.
Conservez les graines de courge, grillez-les dorées avec un filet d'huile dans une poêle. Salez et dégustez. Remplacez le cavolo nero par des fanes de Bruxelles pour une touche originale. Accompagnez d'un pain blanc croustillant pour éponger le jus.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter : @NigelSlater.
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