Préparez ces fruits de mer simples et réconfortants avec une soupe pour un dîner en milieu de semaine
Épluchez et hachez grossièrement 500 g de carottes, puis faites-les cuire dans un bouillon de légumes bouillant pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter les carottes puis les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire avec 50 g de beurre et suffisamment de bouillon pour faire une soupe épaisse.
Pelez et hachez finement 2 échalotes moyennes, 3 gousses d'ail puis hachez finement 1 gros piment rouge doux. Faites chauffer 40 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle peu profonde à laquelle vous avez un couvercle, puis ajoutez les échalotes hachées, l'ail et le piment et faites revenir jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et dorées.
Augmentez le feu, ajoutez 700 g de palourdes et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Cuire 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Verser la purée de carottes dans des bols à soupe chauds puis verser les palourdes et les aromates dessus avec un peu de liqueur de la poêle.
Assez pour 2
Faites cuire les carottes un peu plus longtemps que vous ne le feriez pour celles que vous serviriez comme légume. Ils sont prêts lorsqu'ils peuvent facilement être écrasés entre le pouce et l'index. La qualité du stock est importante. Si vous utilisez du bouillon en poudre, ajoutez quelques feuilles de laurier, un petit oignon et quelques brins de thym.
Vous pouvez cuisiner des moules de la même manière, la douceur des fruits de mer et les carottes se marient parfaitement. J'aime inclure un morceau de pain à l'ail avec cette soupe. Faire revenir l'ail finement écrasé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé, puis badigeonner un morceau de pain grillé épais et servir avec la soupe.
Notre objectif est de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
