Découvrez cette soupe simple et réconfortante aux palourdes et carottes, idéale pour un dîner en semaine. Signée Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Épluchez et hachez grossièrement 500 g de carottes, puis faites-les cuire dans un bouillon de légumes bouillant pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les, puis réduisez-les en purée au mixeur ou robot culinaire avec 50 g de beurre et assez de bouillon pour obtenir une soupe épaisse.
Pelez et hachez finement 2 échalotes moyennes et 3 gousses d'ail, puis hachez 1 gros piment rouge doux. Faites chauffer 40 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle peu profonde munie d'un couvercle. Ajoutez les échalotes, l'ail et le piment, et faites revenir jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et dorées.
Augmentez le feu, ajoutez 700 g de palourdes et couvrez hermétiquement. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Versez la purée de carottes dans des bols à soupe chauds, puis ajoutez les palourdes avec leurs aromates et un peu de jus de cuisson.
Pour 2 personnes
Faites cuire les carottes un peu plus longtemps que pour un accompagnement. Elles sont prêtes quand elles s'écrasent facilement entre le pouce et l'index. Utilisez un bouillon de qualité : si c'est en poudre, ajoutez feuilles de laurier, un petit oignon et brins de thym.
Optez pour des moules : leur douceur se marie parfaitement avec les carottes. Accompagnez d'un pain à l'ail : faites revenir de l'ail écrasé dans du beurre jusqu'à caramélisation légère, badigeonnez un pain grillé épais et servez avec la soupe.
Nous privilégions les recettes de poisson durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
