Des saveurs fraîches et printanières s'unissent dans ce délicieux plat léger pour l'été.
Frottez deux belles poitrines de poulet avec la peau d'un mélange de sel, poivre noir fraîchement moulu et thym haché. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les poitrines de poulet et laissez-les dorer généreusement d'un côté avant de les retourner. Couvrez la poêle d'un couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites au centre.
Pendant ce temps, coupez 100 g de mange-tout en fines juliennes, puis faites de même avec quelques jeunes carottes. Hachez grossièrement une poignée de persil plat. Versez un verre (environ 125 ml) de vermouth blanc dans la poêle avec le poulet, et grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs caramélisés.
Incorporez les mange-tout, les carottes et le persil. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Ce plat tire toute sa saveur du poulet : il est essentiel de bien dorer la peau avant de retourner les poitrines. Une fois la belle couleur dorée obtenue, baissez le feu, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter avec les légumes.
Appliquez la même technique à un steak d'agneau ou de porc. Pour l'agneau, optez pour des pois et mange-tout ; pour le porc, des fèves légèrement cuites à la vapeur et épluchées.
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