Début d'été, fin de matinée : préparez un déjeuner revigorant. Mélangez une vinaigrette savoureuse, sélectionnez charcuterie et légumes verts, sortez le grand bol.
Il y a ce moment magique en début d'été, tard un lundi matin, que j'adore. La cuisine est silencieuse, calme et agréablement fraîche. Je récupère les restes de poulet rôti de la veille, déchire la chair en morceaux généreux, juteux et irréguliers. Les "huîtres" dodues cachées sous la carcasse, ainsi que les savoureux bouts de viande brune échappés au couteau à découper, rejoignent la préparation.
Préparez les vinaigrettes en premier, en équilibrant avec soin douceur et acidité.
La viande, en gros morceaux jamais hachés, forme la base d'une salade déjeuner. J'y ajoute pois frais écossés ou fèves, légumes verts abondants et croquants comme cresson, cresson de fontaine, jeunes pousses de betterave ou blette rouge. Une poignée d'orge perlé cuite apporte du corps, ou blé, fregola, moghrabieh. Les fruits interviennent si harmonieux avec le poulet : abricots, pêches, melon, ou cerises mûres et juteuses qui tachent doigts et murs.
Seuls tomates et poulet sortent directement du frigo. Tout le reste reste au frais. Je plonge pois poussés, cresson et salade dans de l'eau glacée pour les raviver. Les vinaigrettes se préparent en premier pour équilibrer vinaigre, mélasse de grenade ou agrumes avec huiles et épices. Cela permet aux ingrédients de s'imprégner, comme tomates, haricots, avocat avec olives, zestes d'orange-citron, huile d'olive et persil.
Les cerises s'accordent parfaitement avec féculents comme blé ou lentilles, et subliment la fregola (ou moghrabieh). Sans bonnes cerises, optez pour abricots mûrs.
Pour 2-3 personnes
Vinaigrette :
Mélasse de grenade 1 c. à s.
Huile d'olive 3 c. à s.
Vinaigre de vin rouge 1 c. à s.
Jus de citron 1-2 c. à s.
Fregola 75 g
Pousses de pois 40 g
Jeunes feuilles de blettes ou betterave 40 g
Cerises 200 g
Concombre moyen 300 g
Poulet rôti froid 450 g
Persil 10 g (avec tiges)
Dans un grand bol, mélangez mélasse et huile d'olive, ajoutez vinaigre, sel et poivre. Incorporez jus de citron au goût pour un équilibre acidulé (j'en mets 2 c. à s.).
Faites bouillir de l'eau pour la fregola. Lavez pois et feuilles, plongez-les 25 min dans eau glacée pour plus de croquant. Salez l'eau, cuisez fregola 6-8 min al dente. Halvez et dénoyautez cerises, ajoutez à vinaigrette. Égouttez fregola, rincez à l'eau froide, réservez.
Épluchez concombre (retirez peau verte), coupez en deux, ôtez cœur granuleux. Frappez avec rouleau à pâtisserie, cassez en morceaux 3 cm. Ajoutez à vinaigrette.
Déchirez poulet en gros morceaux juteux. Égouttez et séchez pois/feuilles (essoreuse ou passoire). Hachez persil. Mélangez tout avec fregola. Servez.
J'utilise edamame pour plus de consistance, mais pois frais ou fèves conviennent. Testez la cuisson.
Pour 4 personnes
Edamame 180 g
Cresson 50 g
Vinaigrette :
Olives vertes dénoyautées 150 g
Piment moyen 1 petit
Persil 20 g (tiges comprises)
Huile d'olive 100 ml
Citron 1
Orange 1 petite-moyenne
Vinaigre vin blanc 1 c. à s.
Tomates 400 g
Avocat 1
Poulet rôti froid 650 g
Cuisez edamame 5-6 min dans eau salée, rafraîchissez, égouttez. Trempez cresson dans eau glacée.
Testez la cuisson des edamame, irrégulière.
Hachez olives, piment (ôtez graines si désiré), persil. Ajoutez huile.
Râpez zestes citron/orange, pressez jus, assaisonnez sel/poivre/vinaigre. Ajoutez edamame.
Coupez tomates en quartiers, ajoutez. Halvez/dénoyautez/peler avocat, tranchez épais. Mélangez délicatement.
Déchirez poulet, incorporez. Égouttez/séchez cresson, ajoutez. Mélangez et servez.
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