Carottes rôties sucrées, relevées d'épices aromatiques et de paneer légèrement doré à la poêle. Une recette signature de Nigel Slater, simple et savoureuse.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Pelez et coupez 800 g de carottes, placez-les dans un grand plat à rôtir. Arrosez de 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide et remuez pour bien enrober. Faites rôtir 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant à mi-cuisson.
Dans une poêle sèche, torréfiez 1 cuillère à café de graines de coriandre, de moutarde, de cumin et de nigelle pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et commencent à sauter. Écrasez-les grossièrement au pilon ou au moulin à épices. Saupoudrez-les sur les carottes avec une pincée de sel marin, mélangez délicatement, puis transférez dans un plat de service.
Placez le plat de cuisson sur feu moyen, émiettez-y 250 g de paneer en morceaux. Laissez frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Répartissez le paneer sur les carottes et servez. Pour 2 personnes.
Les carottes rôtissent à feu doux : arrosez-les en cours de cuisson avec un peu plus d'huile ou de beurre selon votre goût. Les sucres caramélisés au fond du plat sont l'essence du plat. Remuez le paneer pour qu'il absorbe cette douceur résiduelle.
La feta émiettée en gros morceaux offre une alternative crémeuse et relevée au paneer. Remplacez les carottes par de jeunes panais. Préparez une vinaigrette à la coriandre : mixez huile d'olive, jus de citron, menthe et coriandre avec une pincée de sucre.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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