Une soupe somptueuse et réconfortante, parfaite pour un repas de milieu de semaine savoureux.
Épluchez 1 gros ou 2 moyens oignons, hachez-les grossièrement, puis faites-les revenir à feu moyen dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale.
Une pincée de sel aigre avec votre soupe sucrée
Frottez légèrement et hachez grossièrement 400 g de carottes. Une fois l'oignon tendre et translucide, ajoutez les carottes. Laissez-les colorer très légèrement pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
Versez 1,5 litre de bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu pour une cuisson à frémissements. Laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux à modéré, en remuant de temps en temps.
Hachez grossièrement 500 g de tomates mûres, placez-les dans une casserole peu profonde à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance boueuse.
Mixez la soupe de carottes jusqu'à obtention d'une texture lisse au mixeur ou robot culinaire, puis remettez-la dans la casserole et maintenez-la au chaud.
Faites chauffer une poêle à frire. Tranchez un bloc de 250 g d'halloumi en 4 parts, badigeonnez-les légèrement d'huile et grillez-les environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois.
Incorporez le mélange de tomates à la soupe de carottes, assaisonnez de sel et poivre noir, puis versez dans des bols. Cassez l'halloumi en morceaux et disposez-les sur la soupe : il ramollira sans fondre. Une pincée de sel aigre pour équilibrer la douceur. Pour 4 personnes.
Pour une touche finale, préparez une huile de menthe en 2 minutes : pilez 8 feuilles de menthe avec une pincée généreuse de sel marin dans un mortier, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et nappez la soupe au moment de servir.
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