Transformez rutabaga, panais et céleri-rave en un gratin irrésistible aux herbes, surmonté d'une chapelure fromagère croustillante.
Si la plupart adorent les pommes de terre, peu jurent fidélité au rutabaga orange, au panais crémeux et noisetté ou au céleri-rave aux racines méduseuses. Pourtant, avec des ingrédients choisis, ces racines terreuses s'élèvent. Thomasina Miers les cuit dans une crème parfumée à l'ail et au thym, relevée d'oignons fondants et d'anchois fondus, puis parsemée d'une chapelure au romarin et fromage pour exalter leur richesse veloutée.
Ogleshield et Witheridge excellent fondus et gratinés ; optez pour parmesan, cheddar affiné ou Lincolnshire Poacher.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30
Pour 6 personnes
Ingrédients :
100 g de beurre non salé
2 gros oignons blancs (environ 350 g), pelés et émincés
4 grosses gousses d'ail, pelées et émincées
30 g de filets d'anchois, hachés grossièrement
2-3 c. à s. de feuilles de thym
Sel et poivre
250 ml de crème fraîche
300 ml de bouillon de poulet ou de légumes
400 g de panais ou rutabaga, pelés et tranchés à 0,5 cm d'épaisseur
400 g de céleri-rave, pelé et tranché à 0,5 cm d'épaisseur
400 g de pommes de terre cireuses (Roosevelt ou Desirée), pelées et tranchées à 0,5 cm d'épaisseur
Pour la chapelure :
150 g de chapelure blanche fraîche
1-2 c. à s. de feuilles de thym
Quelques brins de romarin, feuilles effeuillées et hachées finement
50-60 g d'Ogleshield râpé (ou cheddar, Lincolnshire Poacher ou parmesan)
3 c. à s. d'huile d'olive
Faites fondre le beurre dans un plat large et peu profond allant au four (ou une grande poêle ; transférez si nécessaire). Ajoutez oignons, ail, anchois et thym, assaisonnez généreusement. Cuisez à feu doux 25 min sans colorer les oignons, jusqu'à ce qu'ils fondent.
Versez crème et bouillon, chauffez et goûtez l'assaisonnement (les légumes absorberont le sel). Retirez du feu.
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/gaz 5. Incorporez les légumes tranchés à la crème, mélangez délicatement pour enrober (transférez si besoin). Mélangez chapelure, thym, romarin et fromage ; étalez sur les légumes, assaisonnez légèrement et arrosez d'huile.
Couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium et enfournez 30 min. Ôtez le couvert et poursuivez 20-25 min jusqu'à tendreté des légumes et dorure de la chapelure. Laissez tiédir avant de servir avec légumes vapeur, jambon, poulet rôti ou côtelette de porc.
Les anchois confèrent un umami salé (remplacez par pancetta). Sans eux, ajoutez à la crème des flocons de piment urfa ou ancho, poivre noir, muscade ou Marmite.
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