Redonnez vie aux choux de Bruxelles avec ce gratin simple, crémeux et réconfortant, signé Thomasina Miers, cheffe primée et experte en cuisine mexicaine et italienne.
En cette période hivernale grise et froide, il est difficile de sortir de l'engourdissement. Heureusement, l'optimisme païen vient nous réconforter : Imbolc, ou Saint Brigid's Day, est une fête gaélique début février, à mi-chemin entre le solstice d'hiver et l'équinoxe de printemps. Elle célèbre les premiers signes du printemps, avec des plats laitiers traditionnels. Voici un gratin onctueux à la crème, parsemé de salami, idéal pour se faire plaisir et accueillir les jours qui s'allongent.
Des choux de Bruxelles comme vous ne les avez jamais goûtés : sucrés, tendres, avec une note de fenouil qui sublime le délicieux salami toscan finocchiona, disponible en épicerie italienne.
Préparation 20-25 min
Cuisson 25 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
1 kg de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
350 ml de crème double
3 gousses d'ail, pelées
1 feuille de laurier
30 g de beurre
70 g de salami finocchiona, en tranches coupées en lanières épaisses
Sel et poivre noir
½ c. à s. de graines de fenouil
3 c. à s. de sucre demerara
4 c. à s. d'huile d'olive
100 g de chapelure blanche
50 g de parmesan (ou pecorino), râpé
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez les choux de Bruxelles 3 à 4 minutes (selon leur taille), jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez.
Dans une casserole, chauffez la crème avec 2 gousses d'ail et la feuille de laurier à feu moyen-doux. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes pour réduire légèrement.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez le salami 30 secondes, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse. Ajoutez les choux de Bruxelles, assaisonnez et mélangez 1 minute dans la graisse chaude. Incorporez la crème infusée (retirez l'ail et le laurier), puis transvasez dans un plat à gratin adapté.
Pilez la gousse d'ail restante, les graines de fenouil, le sucre et une pincée de sel au pilon. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive, puis mélangez avec la chapelure et le fromage. Étalez sur le gratin, arrosez du reste d'huile et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Faites sauter les restes de salami avec du chou de Milan, nappez de beurre noir (beurre fondu et cuit jusqu'à ce qu'il soit noisette) et de parmesan râpé pour un déjeuner rapide. Le salami se marie aussi aux haricots verts en été (coupez-le en bâtonnets et assaisonnez d'une vinaigrette). Les choux de Bruxelles excellent dans les currys de légumes indiens ou thaïlandais : ils apportent du corps et gardent leur forme.
