Même les plus réticents aux choux de Bruxelles succomberont à ces bombes gustatives poêlées au soja, parfaitement adaptées à une dinde de Noël.
Autre idée d'accompagnement festif : le gratin à la harissa et au gruyère de Yotam Ottolenghi.
Voici une méthode délicieuse pour sublimer les choux de Bruxelles. Ils s'accordent à merveille avec la dinde de Noël. Optez pour un excellent vinaigre de Xérès pour rehausser les saveurs.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 g de choux de Bruxelles, feuilles extérieures ôtées, coupés en deux
3 feuilles de laurier
50 g de noisettes, hachées
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de miel
Persil, pour servir (facultatif)
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et l'huile. Quand le beurre grésille, incorporez les choux et le laurier. Secouez pour enrober de matière grasse. Réduisez légèrement le feu et faites poêler 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajoutez les noisettes et faites griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce que tout soit doré. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça attache.
Incorporez la sauce soja, le vinaigre de Xérès et le miel. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les liquides soient chauds et les choux tendres à la pointe d'un couteau.
Servez chaud, parsemé de persil si désiré.
Pour ces choux, un sherry oloroso sec serait idéal, surtout sans plat principal dominant. Disponible en demi-bouteille chez Morrisons (gamme Wm Morrison, 20 %, 6,25 £). Un stout ou porter convient aussi. FB
