Un mélange irrésistible d'agneau fondant, d'aubergines rôties, d'épices moyen-orientales et de pois chiches croustillants, par la cheffe Thomasina Miers.
L'année dernière, chez Breddo, une excellente taqueria du Soho londonien, j'ai craqué pour des nachos au crabe exceptionnels. Ils m'ont rappelé que les variations sur les recettes traditionnelles peuvent être délicieuses. El pastor, pilier de la street food mexicaine, s'inspire du kebab libanais. Chez Wahaca, nos nachos revisitée cartonnent avec salsas à l'avocat, tomate et sobrasada. Ce fatteh moyen-oriental suit la même veine, avec du pain pita grillé pour saucer la garniture exquise.
Un festin d'épices douces du Moyen-Orient, d'agneau savoureux, d'aubergines fondantes et de pois chiches croquants. Parfait seul, avec une salade d'été ou une grillade.
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients pour l'agneau et les aubergines :
2 aubergines, coupées en morceaux de 2 cm
6 c. à s. d'huile d'olive
3 grands pains pita, ouverts et déchirés en gros morceaux
2 oignons rouges moyens, épluchés et finement hachés
2 c. à c. de graines de cumin
2 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de piment de la Jamaïque
2 gousses d'ail, épluchées et écrasées
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de paprika fumé
400 g de viande hachée d'agneau
2 c. à s. de mélasse de grenade
Pois chiches :
3 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail, épluchées et écrasées
1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
Yaourt à l'ail :
½ gousse d'ail, écrasée
100 g de yaourt grec
1 c. à s. d'huile d'olive
Pour servir :
1 petite poignée de feuilles de menthe et persil, hachées grossièrement
3 c. à s. de pignons de pin grillés
1 pincée de pul biber (flocons de piment turc) ou paprika
Graines de grenade (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, ajoutez les aubergines, arrosez de 2 c. à s. d'huile, assaisonnez, mélangez et étalez en une couche. Faites rôtir 25-30 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
Pendant ce temps, étalez les morceaux de pita sur une autre plaque, arrosez de 2 c. à s. d'huile et enfournez avec les aubergines les 8-10 dernières minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Laissez refroidir.
Faites suer l'oignon dans les 2 c. à s. d'huile restantes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Tostez brièvement cumin, coriandre et piment de la Jamaïque dans une casserole, puis pilez-les. Ajoutez aux oignons avec ail, sel, cannelle et paprika ; cuisez 3-4 min. Montez le feu, ajoutez l'agneau haché, assaisonnez et cuisez 7-10 min en émiettant, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Incorporez les aubergines rôties et la mélasse de grenade, assaisonnez et mijotez quelques minutes pour marier les saveurs.
Pour les pois chiches : faites frire l'ail dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il dore légèrement, retirez-le et jetez-le. Ajoutez les pois chiches, assaisonnez et réchauffez 1 min.
Mélangez les ingrédients du yaourt à l'ail et assaisonnez.
Pour servir : étalez le pita sur un plat, nappez d'agneau-aubergine, pois chiches, yaourt, herbes, pignons, piment et grenade. Dégustez immédiatement !
Sans gluten ? Remplacez le pita par du riz. Utilisez le même hachis pour une tarte à la patate douce, un hit familial. Ou épicez des carottes et panais rôtis pour une version veggie.
