Une façon simple et impressionnante de préparer l'agneau pour les fêtes, avec une farce riche en raisins secs, châtaignes et épices festives.
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 sachets de pousses d'épinards
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de gingembre frais, pelé et finement haché
- Une pincée de safran (fils de préférence)
- Une pincée de cannelle en poudre
- Sel et poivre noir
- ½ selle d'agneau désossée, avec la poitrine attachée (demandez à votre boucher)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de raisins secs trempés dans de l'eau bouillante 10 min et égouttés
- 1 poignée de marrons cuits et décortiqués
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/thermostat 4.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé, ajoutez les épinards et cuisez 1-2 min jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis.
- Saupoudrez de noix de muscade, gingembre, cannelle ; assaisonnez de sel, poivre et safran. Égouttez et laissez refroidir.
- Étalez l'agneau peau vers le haut, ouvrez-le, étalez la moutarde à l'intérieur, assaisonnez généreusement.
- Disposez les épinards au centre, parsemez de raisins secs et châtaignes.
- Roulez serré, chevauchez légèrement le ventre, liez avec de la ficelle. Rentrez la farce si nécessaire.
- Placez dans un plat à rôtir, cuisez 40-45 min jusqu'à doré dehors et rosé dedans.
- Laissez reposer 20 min, tranchez épais et servez avec pommes de terre rôties et relish de groseilles ou canneberges.
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