Le chef renommé Hugh Fearnley-Whittingstall sublime le foie d'agneau avec un mélange classique d'épices nord-africaines inspirées de la merguez. Ce plat fait partie de sa série de recettes pour des déjeuners rapides, sains et délicieux.
Ce mélange irrésistible d'épices du Nord de l'Afrique – coriandre, carvi et cumin – parfume traditionnellement les merguez. Il se marie à merveille avec le foie d'agneau dans cette recette simple et exquise. Privilégiez un foie extrêmement frais pour un goût optimal.
Pour 2 personnes
300 g de foie d'agneau frais, émincé
½ oignon moyen, émincé
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de carvi moulu
1 c. à c. de cumin moulu
Une pincée de paprika fumé
Une pincée de piment de Cayenne
1 gousse d'ail finement émincée
½ c. à s. d'huile de colza ou d'olive
Une noix de beurre non salé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir :
Tranches de pain grillé épaisses et salade verte
1. Dans un bol, mélangez le foie, l'oignon, toutes les épices, l'ail et l'huile avec les mains. Couvrez et laissez mariner 20 minutes.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez le mélange de foie en une seule couche, avec le beurre. Laissez saisir 1 minute, puis remuez et cuisez 1 minute supplémentaire.
3. Assaisonnez de sel et poivre. Servez aussitôt sur des toasts, en nappant des sucs de cuisson, accompagné d'une salade verte.
Adapté du River Cottage Cookbook de Hugh Fearnley-Whittingstall
