Découvrez cette recette traditionnelle et savoureuse de galettes d'agneau fumé maison, originaire de l'Uttar Pradesh en Inde, où elles sont connues sous le nom de Galavat ke kebab. Un délice parfumé et fondant !
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g (1 lb 2 oz) d'agneau désossé de la cuisse, coupé en dés
- 100 g (4 oz) de graisse d'agneau (demandez à votre boucher)
- 1 oignon, émincé
- 50 g (2 oz) de noix de cajou
- 4 piments verts
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de papaye
- ½ cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- ¼ cuillère à café de macis moulu
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- Une pincée de muscade moulue
- 60 g (2½ oz) de poudre de chana torréfiée
- 6 cuillères à soupe de ghee
- Grosses pincées de brins de safran
- Quelques brins de menthe fraîche hachée
- Sel, au goût
- Tomate hachée, oignon rouge et concombre, pour servir
Préparation
- Mélangez les dés d'agneau et la graisse d'agneau. Passez au robot culinaire jusqu'à obtenir un hachis fin.
- Faites frire l'oignon émincé, les noix de cajou et les piments verts jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et mixez en pâte fine au robot, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Réservez.
- Dans un grand bol, combinez l'agneau haché, la pâte de gingembre-ail, la pâte de papaye et la pâte d'oignon-cajou-piment. Ajoutez le garam masala, le piment en poudre, le macis, la cardamome, la muscade et la poudre de chana torréfiée. Incorporez 4 cuillères à soupe de ghee, le safran, la menthe hachée et le sel. Mélangez bien.
- Pour une saveur fumée authentique : versez le mélange dans un plat à rôtir profond. Placez un charbon de bois chaud dans un petit bol métallique au centre. Versez 1 cuillère à café de ghee sur le charbon, couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Laissez infuser 5 minutes. Retirez le charbon et mélangez.
- Divisez en boules, puis aplatissez en galettes.
- Chauffez le ghee restant dans une poêle antiadhésive. Cuisez les galettes 1 minute par côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Servez chaud avec tomate hachée, oignon rouge et concombre.
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