Ce joint succulent et légèrement gras se transforme en une masse de saveurs moelleuse, tendre et fondante. Et les pommes de terre qui l'accompagnent sont à tomber par terre.
Pour 4 à 6 personnes
1 petite épaule d'agneau d'environ 1,5 à 2 kg
sel et poivre
50 ml d'huile végétale
100 g de beurre non salé
2 oignons pelés et tranchés brin de romarin, feuilles grossièrement hachées
5 grosses pommes de terre, épluchées et tranchées
1 litre de bouillon d'agneau
1 bulbe d'ail
Vous aurez besoin d'un plat à rôtir robuste, d'environ 25 x 35 cm, plus une grille qui s'adaptera dessus.
Préchauffer le four à 120°C/250°F/thermostat ½.
Assaisonner généreusement l'épaule d'agneau de sel et de poivre. Faire chauffer doucement l'huile végétale dans une poêle à fond épais. Placer l'agneau dans la poêle et laisser lentement colorer en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer l'agneau de la poêle et réserver.
Essuyez les restes d'huile de la poêle avec du papier absorbant, puis remettez la poêle sur le feu. Ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter les oignons émincés et cuire doucement pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le romarin haché, bien mélanger pour combiner, puis retirer la casserole du feu et réserver.
Déposer quelques tranches de pommes de terre au fond du plat à rôtir, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter une couche d'oignon doré. Ajouter une deuxième couche de pommes de terre, puis plus d'oignon et une dernière couche de pommes de terre. La hauteur de la pile de pommes de terre et d'oignons doit être d'environ 5 cm.
Verser le bouillon d'agneau sur la couche supérieure de pommes de terre jusqu'à ce qu'il les recouvre à peine. Coupez le bulbe d'ail en deux horizontalement et placez-le sur le dessus de la pile de pommes de terre et d'oignons.
Placez la grille sur la pomme de terre et les oignons, et placez l'agneau dessus. Glissez le tout au four et laissez cuire lentement pendant 5 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre. Tous les délicieux jus d'agneau tremperont dans les pommes de terre et le bouillon d'agneau s'évaporera, laissant un doux mélange d'oignon et de pomme de terre.
Pour servir, déchiqueter l'agneau de l'os et servir avec les pommes de terre, en répartissant l'ail également. J'aime le servir avec une simple salade verte.
