L'épaule d'agneau est souvent délaissée au profit du gigot, et c'est dommage. Cette pièce juteuse et légèrement persillée se transforme en une chair moelleuse, tendre et irrésistiblement fondante. Les pommes de terre qui l'accompagnent absorbent tous les sucs et sont simplement divines.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
1 petite épaule d'agneau d'environ 1,5 à 2 kg
Sel et poivre
50 ml d'huile végétale
100 g de beurre non salé
2 oignons pelés et émincés
Quelques brins de romarin, feuilles grossièrement hachées
5 grosses pommes de terre, pelées et tranchées
1 litre de bouillon d'agneau
1 bulbe d'ail
Matériel : Un plat à rôtir robuste d'environ 25 x 35 cm et une grille adaptée.
Préchauffez le four à 120 °C (thermostat ½).
Assaisonnez généreusement l'épaule de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais. Faites dorer l'agneau à feu doux en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le et réservez.
Essuyez l'excès d'huile avec du papier absorbant. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez le beurre. Une fois fondu, incorporez les oignons et laissez-les blondir 10 à 15 minutes. Ajoutez le romarin haché, mélangez et retirez du feu.
Au fond du plat à rôtir, disposez une couche de tranches de pommes de terre assaisonnées de sel et poivre, puis une couche d'oignons. Répétez jusqu'à obtenir une pile d'environ 5 cm de haut.
Versez le bouillon sur le dessus pour à peine recouvrir. Coupez le bulbe d'ail en deux et posez-le sur la pile. Placez la grille, déposez l'agneau dessus et enfournez pour 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Les sucs de l'agneau parfumeront les légumes tandis que le bouillon s'évaporera en une sauce onctueuse.
Au moment de servir, effilochez la viande autour de l'os et accompagnez des pommes de terre et de l'ail rôti. Idéal avec une salade verte simple.
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