Une mousse au chocolat à la texture légère et aérienne, au goût riche et intense.
Je me souviens d'une mousse au chocolat inoubliable dégustée lors de vacances au ski : légère comme l'air, exactement ce qu'une vraie mousse doit être. Heureusement, cette recette allie légèreté en texture et en calories. Elle offre un parfait équilibre entre chocolat et air incorporé.
Pour 6 personnes
134 calories par portion
Ingrédients :
100 g de chocolat noir (85 % de cacao), coupé en carrés, plus un peu pour la décoration
4 blancs d'œufs
50 g de sucre
1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs avec le sucre et le sel dans un grand bol jusqu'à obtenir des pics fermes.
Incorporez un tiers des blancs à la spatule dans le chocolat refroidi. Pas besoin d'être délicat : mélangez vigoureusement pour bien intégrer les blancs.
Ajoutez ensuite délicatement un deuxième tiers des blancs au mélange chocolaté, jusqu'à ce qu'il devienne encore plus aéré et léger.
Enfin, incorporez le reste des blancs délicatement jusqu'à obtenir une texture et une couleur uniformes, sans bulles d'air visibles.
Versez la mousse dans six verres élégants et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Avant de servir, râpez du chocolat noir sur chaque mousse à l'aide d'un éplucheur à légumes.
Ajoutez une touche d'arôme lors de l'incorporation du dernier tiers de blancs : ¼ c. à café d'extrait de menthe poivrée ou 1 c. à café de Grand Marnier pour une note d'orange. Garnissez alors de feuilles de menthe ou de zeste d'orange râpé.
Le chocolat à 85 % de cacao intensifie la saveur sans augmenter la quantité utilisée. Ainsi, pas besoin de crème, beurre ou jaunes d'œufs, sources de calories superflues.
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