Une cuillerée de vraie mousse au chocolat est une tentation irrésistible. Pour un résultat optimal, optez pour le chocolat noir le plus intense possible.
Quelle question plus pleine d'espoir que : « Y a-t-il de la mousse au chocolat au dessert ? » Éviter de décevoir vos convives est essentiel. C'est pourquoi nous proposons la mousse au chocolat au menu des desserts chez Quo Vadis, dans son petit pot dédié, facturé même plus cher que les profiteroles au chocolat.
La mousse au chocolat est aussi familière que The Sound of Music, suscitant un mélange d'excitation et d'appréhension. J'avoue adorer les deux. Concentrons-nous aujourd'hui sur ce dessert iconique.
Ce pudding a survécu à des versions indignes du passé, proches d'un Angel Delight fade, fléau des paniers-repas. (L'idée d'une boîte repas à la mousse au chocolat me donne encore des frissons.)
J'aime les desserts servis en pots ou tasses – trois généreuses cuillères de pur délice. La mousse au chocolat s'y prête idéalement. C'est l'occasion d'utiliser ma collection de pots chinés aux bazars d'église et vide-greniers. Gardez-en au frais pour les soirs agités : ses vertus réconfortantes sont inégalées.
Cette recette modeste permet d'utiliser du chocolat d'exception. Règle d'or : plus il est noir, amer et de qualité (au moins 70 % de cacao), plus la mousse sera raffinée.
Une nutritionniste m'a un jour vanté les bienfaits d'un carré de chocolat noir avec expresso et crème. Ajoutez un œuf, et vous avez une mousse parfaite. Santé et gourmandise réunies !
Attention : Les pots, bols ou tasses doivent être impeccablement propres.
Pour 8 petits pots :
250 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
5 œufs à température ambiante
1 expresso (facultatif, mais recommandé pour la saveur)
1 c. à café de sucre en poudre
250 ml de crème double
Crème Jersey, pour servir
1. Placez le chocolat dans un bol propre et sec. Posez-le sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), sans que le bol touche l'eau. Laissez fondre doucement sans remuer, pour éviter une texture granuleuse.
2. Séparez les œufs : jaunes dans un bol, blancs dans un plus grand. Incorporez l'expresso au chocolat fondu (si utilisé), puis les jaunes un à un, jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
3. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
4. Incorporez un tiers des blancs au chocolat, fouettez. Ajoutez un tiers de la crème fouettée, mélangez. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. La mousse peut sembler dense : c'est parfait.
5. Versez dans les pots propres, couvrez et réfrigérez. Fouettez la crème Jersey en chantilly souple et réservez au frais.
6. Servez la crème à côté ou sur la mousse.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis à Londres ; @jeremyleeqv
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