Ce légume-racine forgotten met la fête au goût du jour avec cette recette irrésistible.
Pour 4 à 6 personnes en apéritif festif
Salsifis : 6 bâtonnets
Citron : jus de 1
Sel et poivre
Beurre : 120 g, fondu
Parmesan : 90 g, râpé
Feuilles de brick : 3 feuilles
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, thermostat 6). Lavez soigneusement les salsifis. Épluchez-les rapidement et frottez-les légèrement de jus de citron pour éviter l'oxydation. Portez une casserole d'eau à ébullition, salez légèrement, plongez les salsifis et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et laissez refroidir.
Étalez les feuilles de brick sur une surface plane, coupez-les en deux pour obtenir des demi-lunes. Badigeonnez-les de beurre fondu, assaisonnez généreusement de sel, poivre et parmesan râpé. Placez un salsifis le long du bord plat et roulez fermement vers le bord arrondi. Disposez les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez du beurre restant et enfournez 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Déposez délicatement sur une planche à découper. Pour servir, coupez chaque rouleau en 3 ou 4 morceaux et saupoudrez de parmesan supplémentaire.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis à Londres (W1), un établissement renommé pour sa cuisine raffinée.
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