Les fraises de saison se suffisent souvent à elles-mêmes, sublimées par un simple saupoudrage de sucre et un trait de jus de citron, servies aux côtés d'un délicieux gâteau aux amandes.
Le mess d'Eton évoque pour moi l'effervescence de fin d'année scolaire : bols de fraises, meringues, éponges imbibées de crème à foison, le tout noyé sous des montagnes de fruits et de glace, formant ce mythique pudding éponyme.
J'apprécie les fraises nature, avec leur queue intacte pour leur beauté. La meilleure façon de les déguster reste simple : un voile de sucre et de crème jersey onctueuse. Pourtant, même en été, il est rare de trouver de vraies fraises locales, gorgées de soleil et nourries par la pluie.
Les fraises de mon enfance en Écosse, le long de la Tay, restent inégalées. Nous les mangions à satiété : en confiture, en gelée, ou directement dans les champs sous le regard réprobateur de ma mère.
Associées à des scones ou meringues, elles excellent. Fan de pâtisserie écossaise, je préfère les scones moelleux de ma mère, garnis de crème et confiture de fraises.
Pour célébrer la fraise, optez pour ce gâteau aux amandes ultra-léger, inspiré du pain de Gênes de Anne Willan dans French Regional Cooking. Une recette infaillible.
Ce gâteau délicat mérite un soin particulier pour un dessert estival mémorable. Équeutez les fraises, coupez-les irrégulièrement, saupoudrez de sucre glace, arrosez de jus de citron. Laissez macérer. Servez-les sur le gâteau avec une généreuse crème.
Pour 8 personnes
Ingrédients pour le gâteau :
125 g de beurre doux ramolli
100 g d'amandes entières finement moulues
125 g de sucre semoule
3 œufs
1 gousse de vanille
30 g de maïzena
½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
Pour la garniture :
125 g de pignons de pin
3 grosses cuillères de confiture de prune ou d'abricot
Jus d'un petit citron
Pour les fraises :
Au moins 750 g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Jus d'un petit citron
Un pot de crème jersey bien chargée, pour servir
1. Tapissez un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 160°C/325°F/gaz 3. Faites fondre le beurre à feu doux.
2. Mélangez amandes moulues et sucre. Incorporez les œufs un à un. Fendez la vanille, grattez les graines et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Tamisez maïzena, levure et sel sur la pâte. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez délicatement.
4. Versez dans le moule. Cuisez 30-35 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir sur grille.
5. Tostez les pignons 5-8 min au four. Laissez refroidir.
6. Chauffez confiture et jus de citron. Badigeonnez le gâteau, parsemez de pignons. Évitez le sucre glace pour mettre en valeur les pignons.
7. Juste avant de servir, équeutez et coupez les fraises. Mélangez avec sucre et citron. Laissez reposer.
8. Démoulez le gâteau sur une assiette. Servez avec fraises et crème à table.
