Disaronno revisité à la sauce mexicaine avec une liqueur maya à base de miel fermenté et de rhum. Idéal pour une soirée d'automne.
J'ai découvert le xtabentún, une liqueur maya élaborée à partir de miel fermenté et de rhum, lors d'un séjour à Riviera Maya, sur la péninsule du Yucatán. J'en suis immédiatement tombée amoureuse : c'est l'équivalent mexicain du Disaronno. Ici, je l'ai intégrée dans une variante mexicaine du Rob Roy, ultra-simple à préparer chez soi et parfaite pour une nuit d'automne – ou n'importe quelle autre ! Le nom zamna signifie d'ailleurs « là où le soleil se lève » en maya.
45 ml de mezcal Espadín – J'utilise celui que j'ai contribué à développer : Dangerous Don Espadín.
20 ml de vermouth rouge – Je recommande le Dolin Rouge.
5 ml de liqueur xtabentún – Disponible en magasins spécialisés en spiritueux ou en ligne ; sinon, optez pour du Disaronno.
3 gouttes d'amers au cacao
Zeste d'orange, pour exprimer les huiles en finition.
Versez tous les ingrédients liquides dans un verre Boston empli de glace (ou dans la tasse d'un shaker, ou une petite carafe si vous n'en avez pas). Remuez, doublez filtrez dans un verre Nick & Nora préalablement réfrigéré. Exprimez le zeste d'orange au-dessus du verre pour vaporiser les huiles sur le bord et la surface, puis servez.
Thea Cumming, cofondatrice de Doña, Londres N16
