Un apéritif rafraîchissant pour fêter le début d'une nouvelle année
Le vermouth français classique, Noilly Prat, est fabriqué dans le joli village balnéaire de Marseillan en Provence, j'ai donc utilisé certaines des saveurs locales pour créer ce cocktail rafraîchissant.
Pour le sirop d'échalote
25g d'échalote hachée très finement
125ml sirop de sucre standard 2:1
Pour la boisson
50ml Vermouth Sec Original Noilly Prat
20ml de jus de citron
20ml de sirop d'échalote (voir ci-dessus)
1 blanc d'œuf
2 cuillères à café (10 ml) de saumure d'un bocal ou d'une boîte de bonnes olives vertes
½ cuillère à café (2,5 ml) de vinaigre de vin blanc
Eau gazeuse, haut de page
Zeste de citron , pour finir
Préparez d'abord le sirop. Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller l'échalote hachée, en remuant souvent, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de partout. Versez les échalotes dans une petite casserole, ajoutez le sirop de sucre et faites chauffer à feu le plus bas possible, pour que ça bouillonne à peine, pendant deux heures. Éteignez le feu, laissez infuser une nuit, puis filtrez et décantez dans un petit bocal. Sceller et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin (il se conservera au réfrigérateur jusqu'à un mois).
Pour construire la boisson, mettez tout sauf l'eau gazeuse et le zeste de citron dans un shaker, puis secouez à sec (c'est-à-dire sans glace) pour fixer le blanc d'œuf et l'incorporer complètement. Ajoutez une poignée de glace dans le shaker, secouez à nouveau pour refroidir le cocktail, puis filtrez deux fois dans un verre collins ou highball. Complétez avec de l'eau gazeuse, pressez le zeste de citron sur le dessus, pour exprimer ses huiles essentielles (jetez le zeste ensuite), et servez.
