Un apéritif rafraîchissant pour célébrer le début d'une nouvelle année.
Le vermouth français emblématique Noilly Prat est produit dans le charmant village balnéaire de Marseillan, en Provence. Nous avons puisé dans les saveurs locales pour créer ce cocktail pétillant et revigorant.
Ingrédients pour le sirop d'échalote :
25 g d'échalotes hachées très finement
125 ml de sirop de sucre standard (2:1)
Ingrédients pour le cocktail :
50 ml de Vermouth Sec Original Noilly Prat
20 ml de jus de citron frais
20 ml de sirop d'échalote (voir recette ci-dessus)
1 blanc d'œuf
2 cuillères à café (10 ml) de saumure d'olives vertes de qualité
½ cuillère à café (2,5 ml) de vinaigre de vin blanc
Eau gazeuse, pour compléter
Zeste de citron, pour la décoration
Préparez d'abord le sirop : Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les échalotes hachées en remuant souvent, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Transférez-les dans une petite casserole, ajoutez le sirop de sucre et chauffez à feu très doux (presque sans ébullition) pendant 2 heures. Éteignez le feu, laissez infuser une nuit entière, puis filtrez et versez dans un petit bocal hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Pour le cocktail : Placez tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse et le zeste de citron dans un shaker. Secouez à sec (sans glace) pour bien émulsionner le blanc d'œuf. Ajoutez une poignée de glaçons, secouez vigoureusement pour refroidir, puis doublez-filtrez dans un verre collins ou highball. Complétez avec de l'eau gazeuse, exprimez les huiles essentielles d'un zeste de citron au-dessus et servez immédiatement.
