Une friandise glacée aux origines modestes se métamorphose en une bouchée sombre, décadente et intensément chocolatée, parsemée de noix et de pruneaux moelleux.
"Faites-le cuire au réfrigérateur pendant la nuit." Une instruction qui pourrait déconcerter même le cuisinier le plus aguerri, comparable à une quête futile comme chercher un pot de peinture tartan – souvenir d'un jeune commis en Écosse.
Pourtant, cette recette de bouchée frissonnante, joyau des boîtes à friandises, est bien préparée, emballée et réfrigérée overnight pour se transformer en gâteau au réfrigérateur, tel que je le connaissais enfant.
Inspirée de la recette classique de ma mère, issue des carnets du Women's Institute où elle fut membre et même présidente. Jugeant aux concours de pâtisserie dans notre village près de Dundee, elle collectionna les meilleures formules.
La version originale liste margarine, biscuits digestifs et cerises glacées, parfois raisins secs. J'opte pour du beurre et évite la margarine. Libertés culinaires minimes pour un résultat supérieur.
Choisissez un chocolat noir de qualité, minimum 70% de cacao. Remplacez les cerises par des pruneaux d'Agen, plus accessibles et savoureux. Les biscuits McVitie's sont indispensables – tests avec macarons ou biscotti ont échoué lamentablement.
Simple à réaliser, ce gâteau se conserve bien, à condition de le cacher des gourmands invétérés.
Pour 8 à 12 parts
24 biscuits digestifs (préférez McVitie's)
100 g de noix
100 g de pistaches
100 g d'amandes
150 g de pruneaux
250 g de chocolat noir, cassé en morceaux
250 g de beurre doux
2 œufs
1. Tapissez un moule de 20 x 30 cm et 2 cm de profondeur de papier sulfurisé.
2. Hachez grossièrement les biscuits, noix, pistaches, amandes. Dénoyautez et hachez les pruneaux.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ramollissez le beurre à température ambiante, battez les œufs.
4. Incorporez le beurre fondu au chocolat petit à petit, puis les œufs battus, jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Ajoutez biscuits, noix et pruneaux. Versez dans le moule, étalez uniformément. Couvrez de papier sulfurisé, filmez et réfrigérez une nuit.
6. Coupez en carrés ou rectangles. À consommer avec modération... ou pas !
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