Il y a quelque chose de Scarlet Pimpernel dans ce moelleux gâteau au chocolat :un gâteau gaulois aristocratique qui coupe le souffle
Cela arrive à chaque fois. Rien n'apaise le vacarme d'un grand rassemblement, même brièvement, comme l'apparition d'un gâteau au chocolat. Ce que la musique fait pour apaiser une poitrine sauvage, un gâteau au chocolat le fait aussi avec sa capacité à embrumer les yeux d'une foule. Cela inspire les questions familières :à quel point est-ce bon ? Est-ce encore mieux que le dernier ? Le chocolat a-t-il été lésiné ? Le chocolat est-il le meilleur, ou gonflé avec du Scotbloc ? Et les réponses sont toujours les mêmes. Très! Oui! Non! Absolument pas !
Ma maman a fait un gâteau au chocolat très fin, notamment pour fêter l'anniversaire de ma sœur - le même chaque année. Pendant que sa famille faisait beaucoup de joyeux chahut à table, maman a apporté la touche finale au gâteau - une belle affaire, chocolat sur chocolat sur chocolat, avec beaucoup de crème. Dieu, c'était bon. La définition même de succulent, la gâterie d'anniversaire de luxe. Pas de mort par le chocolat ici :c'était un truc qui améliore la vie.
Le chocolat a toujours été rare et cher, et aussi partiel que je sois pour un pique-nique Cadbury (qui est la meilleure barre de chocolat prête à l'emploi), vous avez besoin des meilleures choses quand il s'agit de cuisiner. Il existe de nombreux marchands qui fournissent Quo Vadis de bonnes choses, mais une livraison de chocolat a sa place à part. Il n'y a vraiment qu'une seule règle :l'amer est préférable et un pourcentage élevé de matière grasse de cacao - au moins 70 % - est nécessaire pour un bon résultat.
Il y a quelque chose de Scarlet Pimpernel dans la recette ci-dessous :c'est une recette française élégante - un gateau St Victoire aristocratique qui a cherché le passage à travers la Manche et est devenu un gâteau au chocolat. Les qualités Can-Can des gâteaux d'anniversaire d'enfance de ma sœur font rêver à la vaudeville, et maintenant, un peu plus âgés, ils ont mûri en un plat élégant qui, comme ma sœur, est le plus sagement à table.
Pour 6 à 8 personnes
370 g de chocolat noir amer
3 cuillères à soupe de rhum brun
100 ml d'espresso
4-5 cuillères à soupe de lait chaud
9 œufs, séparés
200 g de sucre semoule
150ml de crème double
70g de cacao en poudre
1 gousse de vanille
Pour la sauce
250 ml de lait
1 cuillère à soupe de café moulu
3 jaunes d'œufs
50g de sucre semoule
1 Tapisser un moule à charnière standard de 23 cm d'un cartouche de papier sulfurisé ou siliconé. C'est le plus important car le gâteau est cuit au bain-marie. Chauffez le four à 130 C/250 F/gaz bas. Mettez un plat à rôtir dans le four et ayez une bouilloire avec de l'eau bouillie à côté.
2 Mettre le chocolat dans un grand bol. Posez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Faire fondre le chocolat doucement. Une fois liquide et lisse, ajouter le rhum et l'espresso, puis le lait chaud. Si le chocolat reste ferme, ajouter un peu plus de lait jusqu'à ce qu'il se rende et redevienne lisse.
3 Ajouter les jaunes d'œufs dans un bol un à la fois. Ajouter le sucre semoule et battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit pâle et volumineux. Fendez et grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez les graines aux jaunes d'oeufs battus et au sucre. Battez les blancs d'œufs séparément jusqu'à ce qu'ils atteignent un sommet et soient fermes, puis mélangez.
4 Ajouter un tiers du chocolat avec un tiers du mélange d'œufs, mélanger et répéter jusqu'à ce que tout soit incorporé et lisse. Fouetter légèrement la crème et incorporer. Enfin, tamiser la poudre de cacao et incorporer également.
5 Transférer la pâte dans le moule à cake. Lisser légèrement la surface à l'aide d'un couteau à palette ou d'une spatule. Placez le gâteau dans la plaque de cuisson au four. Avec beaucoup de soin, versez l'eau chaude de la bouilloire dans le plateau, de sorte que la boîte repose dans un fossé d'eau - un bain-marie classique. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes.
6 En cas de doute sur la cuisson, insérez une brochette pour voir si elle est bien cuite. Ce gâteau est meilleur lorsqu'il est légèrement insuffisamment cuit, alors ne craignez pas qu'un peu du mélange adhère à la brochette.
7 Avec un chiffon dans chaque main, sortez tout le plateau du four et asseyez-vous sur une grille. Laisser refroidir le gâteau au bain marie, puis le retirer. En faisant preuve d'un peu de patience, prenez le papier sur les côtés et coupez-le. Un cœur audacieux peut essayer de retirer la base, mais je pense qu'il est préférable de la laisser et d'avertir les autres compagnons de se méfier de tout papier. Comme vous le souhaitez.
8 Pour la sauce, verser le lait dans une casserole. Ajouter le café. Faire chauffer à feu doux à feu doux. Laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit infusé.
9 Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol. Versez dessus le lait infusé. Remettre le tout dans la poêle. Remuez à feu doux jusqu'à épaississement, comme pour une bonne crème anglaise à l'ancienne.
10 Une fois fait, filtrer à travers un tamis dans un bol. Frais. Mettre dans une carafe, couvrir et réfrigérer.
