Une tranche de ce gâteau au gingembre piquant et sirupeux, inspiré de la célèbre cheffe Nancy Silverton, offre une note amère d'espresso qui équilibre parfaitement la chaleur épicée.
Chaque fois que j'entends "rhizome", je pense à Mapp et Lucia, ce récit hilarant de rivalité sociale entre deux femmes extraordinaires, culminant avec le vol notoire par Miss Mapp de la recette de homard de Lucia à la Riseholme. Une narration brillante et folle ! Rassurez-vous, cette recette de gâteau n'implique aucun homard.
Direction le gingembre cette semaine : ce rhizome fougueux à la saveur fine et piquante, idéal pour un gâteau délicieux seul ou réchauffé en pudding, accompagné de glace – et peut-être de crème, bien sûr.
Il existe autant de recettes de pain d'épices et de gâteaux au gingembre qu'étoiles dans le ciel. Beaucoup ont leurs favoris inébranlables. Ma mère préparait un gâteau si foncé et collant qu'il s'affaissait au centre comme un trou noir. Aucune escapade aux Hébrides n'était complète sans lui, surtout une tranche beurrée par temps froid.
J'en ai plusieurs en réserve, dont deux coups de cœur : celle de Rose Prince et celle de Claire Ptak, vendue à Violet Cakes près de London Fields avec de la mélasse. Mais cette fois, j'ai traversé l'Atlantique vers Nancy Silverton, cheffe américaine renommée et auteure de Desserts. Ses recettes m'ont passionné (malgré les mesures impériales – cuillères, tasses – mystérieuses pour un Écossais !). Grâce à notre pâtissier expert, ces trésors sont accessibles.
J'ai ajusté la recette : moins de gingembre moulu, plus de racine fraîche pour un résultat supérieur. Effort minimal pour un régal assuré. Laissez reposer quelques jours avant la première tranche.
Ingrédients pour 1 gâteau :
180 g de beurre doux ramolli
170 g de sucre muscovado noir
4 jaunes d'œufs + 8 blancs d'œufs
400 g de mélasse
270 g de farine blanche T55
3 c. à c. de gingembre moulu
2 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de macis moulu
½ c. à c. de clous de girofle moulus
5 morceaux de gingembre frais (taille du pouce), pelés et râpés
5 morceaux de gingembre cristalisé râpés + 5 c. à c. de leur sirop
1 shot d'espresso
1 ½ c. à c. de levure chimique
1 c. à s. de sucre semoule
250 g de crème sure
Préparation :
1. Tapissez un moule à charnière de 30 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 150°C (th. 2).
2. Battez le beurre ramolli avec le sucre muscovado 4 minutes. Incorporez les jaunes d'œufs un à un à vitesse douce.
3. Ajoutez la mélasse, puis la farine, les épices, les gingembres frais et cristalisé avec leur sirop. Mélangez vivement mais délicatement.
4. Incorporez l'espresso et la levure chimique.
5. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule. Incorporez-les en 3 fois à la pâte, alternés avec la crème sure, en mélangeant rapidement.
6. Versez dans le moule, lissez. Cuisez 1 h. Vérifiez la cuisson avec une brochette ; prolongez par intervalles de 5 min si besoin.
7. Laissez refroidir. Conservez 2-3 jours dans un récipient hermétique au frais. Servez avec crème anglaise, crème fouettée ou glace.
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