Le duo créatif derrière les restaurants moyen-orientaux emblématiques de Sydney révèle ses recettes maison, préparées pour leur cercle intime.
Ce gâteau aérien et parfumé aux pistaches deviendra votre génoise favorite. Adaptez-le à vos envies : remplacez les pistaches par des amandes et l'eau de rose par de l'extrait d'amande, ou optez pour de la vanille. La combinaison pistaches-prunes-eau de rose est irrésistible.
Pour 8 à 10 personnes
220 g de pistaches
5 gros œufs, séparés
300 g de sucre semoule superfin
Le zeste râpé d'1 citron
1 cuillère à café d'eau de rose
6 prunes, coupées en deux et dénoyautées
½ citron
250 g de mascarpone
300 ml de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez un moule à manqué de 24 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Chemisez un plat à rôtir de papier sulfurisé.
Faites légèrement griller les pistaches à feu moyen dans une poêle. Laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement à la taille de grains de sel de mer.
Au batteur électrique avec fouet, montez les blancs en neige ferme. Réservez dans un autre bol.
Dans le bol du batteur (sans nettoyer), fouettez les jaunes avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et crémeux. Incorporez la moitié des pistaches hachées, puis délicatement les blancs, le reste des pistaches, le zeste de citron et l'eau de rose. Conservez un maximum d'aération.
Versez dans le moule et cuisez 30-35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher mais cuit. Laissez refroidir dans le moule.
Montez le four à 180 °C. Disposez les demi-prunes dans le plat, saupoudrez du sucre restant et pressez le jus de citron. Rôtissez 10-12 minutes jusqu'à tendreté.
Au moment de servir, fouettez mascarpone, crème et sucre glace en pics mous.
Démoulez le gâteau, nappez de crème au mascarpone, ajoutez les prunes et leur jus.
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