Les dernières prunes – des Victorias rouge grenat – cuites sous un crumble aux amandes et une pâte d'amande. Accompagnez d'un pot de crème épaisse ou d'une crème pâtissière maison à la vanille.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4).
Beurrez légèrement un plat à four d'environ 24 cm x 20 cm (ou équivalent).
Coupez en deux 800 g de prunes mûres, dénoyautez-les et disposez-les dans le plat beurré.
Dans un grand bol, versez 120 g de farine ordinaire. Coupez 120 g de beurre froid en petits morceaux et frottez-le dans la farine avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
Incorporez 75 g d'amandes moulues et 40 g de sucre semoule.
Cassez 200 g de pâte d'amande en morceaux de la taille d'une noisette et ajoutez-les au mélange crumble. Étalez-le sur les prunes en secouant le plat pour lisser, puis parsemez de 3 cuillères à soupe d'amandes effilées.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré comme un biscuit et que le jus des prunes bouillonne sur les bords. Servez avec crème, glace ou crème anglaise. Pour 6 personnes.
Pour un crumble plus grossier, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide au mélange, secouez pour obtenir des textures variées, du sable fin aux morceaux beurrés.
À l'automne, essayez avec des quetsches ou reines-claudes tardives. Les amandes s'accordent aussi parfaitement avec des abricots frais.
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