Des amaretti aux gâteaux à base de noix, découvrez une multitude d'options sans farine classique, sans oublier les farines sans gluten à tester pour des résultats parfaits.
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Les biscuits, crêpes et autres friandises me manquent, et je m'ennuie des carrés de chocolat.
Sam, Brighton
"Notre gâteau au chocolat sans farine est notre best-seller – les gens en sont fous !", confie Jessica Elliott Dennison, propriétaire d'Elliott's, une cuisine de quartier à Édimbourg. "Et il se trouve qu'il est naturellement sans gluten." Opter pour des recettes naturellement sans gluten simplifie tout. La recette de Dennison est ultra-facile : faites fondre du chocolat noir, du beurre et une pincée de sel, laissez tiédir, ajoutez cacao en poudre et cassonade. Fouettez, incorporez des œufs, puis personnalisez avec espresso, zeste d'agrumes, vanille ou noix. Cuisez jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement. Astuce : congelez les restes pour un goût de glace brownie fudge à la Ben & Jerry's !
Les amandes moulues sont vos meilleures amies. "Les gâteaux et biscuits à base d'amandes sont moelleux, savoureux et plus intéressants", explique Dennison, auteure de Lazy Baking (sortie ce mois-ci). Essayez-les dans le gâteau collant à l'orange de Felicity Cloake : battez 6 jaunes d'œufs, 225 g de sucre glace et 1 c. à s. de miel jusqu'à obtention d'un mélange pâle et épais. Incorporez 300 g d'amandes moulues et la purée de 2 oranges cuites à l'eau. Montez 6 blancs en neige ferme avec du sel, incorporez-les délicatement. Cuisez jusqu'à ce que le dessus soit ferme. Terminez par un sirop orange-cardamome. Ou optez pour les amaretti : fouettez 1 blanc d'œuf en neige, ajoutez sucre glace pour des pics mous, puis miel, vanille, zeste de pamplemousse, amandes moulues et sel. Formez des boules, roulez dans le sucre glace et enfournez. "Parfait avec un café, croustillants dehors, moelleux dedans. Sans robot !"
Pour remplacer la farine sans gluten, quelques astuces : ces farines absorbent plus d'humidité, risquant des pâtisseries sèches. "Réduisez la quantité de 10 %", conseille Katarina Cermelj, autrice de The Loopy Whisk et Baked to Perfection. Sans gluten, pas de liant : ajoutez ¼ c. à c. de gomme de xanthane pour 120 g de farine (préférez Doves Farm Freee). Pour choux ou pâtes brisées, augmentez pour plus d'élasticité.
Pour des sablés, caramel et chocolat inégalables, Anna Jones transforme flocons d'avoine sans gluten en poudre, ajoute farine sans gluten, farine de maïs, dattes et beurre. Garnissez de caramel de dattes et chocolat fondu aux noix (amandes, pistaches) et cerises griottes séchées. Bien mieux qu'un simple carré de chocolat !
