Felicity Cloake démontre que sans gluten rime avec saveurs incomparables.
Pour tenter de remporter le titre de Guardian home cook of the year, envoyez-nous vos recettes SUGAR ON TOP. Elles seront publiées le 25 mai. Soumettez vos idées par e-mail à recettes@guardian.co.uk avant midi le 15 mai, ou téléchargez recettes et photos sur guardian.co.uk/witness. Indiquez votre nom et votre lieu de résidence (conditions : voir ici).
Un Britannique sur cent est atteint de la maladie cœliaque, et beaucoup d'autres adoptent un régime sans gluten. Les produits "sans gluten" sont en plein boom, mais rares sont ceux qui tiennent leurs promesses. Mes amis cœliaques rêvent de pains légers et croustillants, de gâteaux moelleux et de pâtes savoureuses.
Mieux vaut souvent les préparer soi-même : les farines et ingrédients sans gluten sont désormais faciles à trouver. Toutes ces recettes sont délicieuses – scones aériens, gâteaux collants, bouchées de poulet croustillantes. Le grand gagnant ? Le gâteau au chocolat, griottes et amandes de Rosa Steppanova : moelleux, riche et parfumé aux noisettes. Parfait pour un pique-nique le lendemain.
Enfance oblige, ce gâteau était notre dessert du dimanche. Croustillant dehors, fondant dedans. Idéal aussi avec des framboises.
Rosa Steppanova, Tresta, Shetland
Pour 1 gâteau de 20 cm
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre semoule
3 œufs, battus
175 g d'amandes moulues
50 g de maïzena
1 c. à café rase de levure chimique sans gluten
100 g de chocolat noir, fondu et tiédi
400 g de griottes dénoyautées
1 Beurrer un moule à fond amovible de 20-24 cm. Préchauffer le four à 150 °C/300 °F/th. 2.
2 Battre beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer œufs, amandes, maïzena, levure, puis chocolat.
3 Étaler la moitié de la pâte, disposer les griottes, recouvrir du reste. Cuire 1 h. Laisser refroidir. Servir avec crème ou crème fraîche.
Indispensable pour invités sans gluten. Un substitut de pain irrésistible.
Laura Scott, Epsom, howtocookgoodfood.co.uk
Pour 1 pain
2 saucisses chorizo sans gluten, émiettées
4 ciboules, émincées
1 c. à café d'huile d'olive
225 g de farine sans gluten
50 g de polenta
1 c. à soupe de sucre
2½ c. à café de levure chimique sans gluten
½ c. à café de sel
180 ml de lait
2 gros œufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
75 g de cheddar fort râpé
1 Four à 180 °C/350 °F/th. 4. Chemiser un moule carré 20 cm.
2 Frire chorizo et ciboules, laisser tiédir.
3 Mélanger secs. Ajouter lait-œufs-huile. Incorporer fromage (sauf un peu), chorizo-ciboules.
4 Verser, saupoudrer fromage restant. Cuire 25-30 min. Chaud avec beurre.
Avec beurre de chèvre, confiture ou fraises. Ou crème anglaise sans lait.
Mandy Race, Hull
Pour 8
200 g de farine auto-levante sans gluten
1 c. à café de gomme xanthane
1 c. à café de levure chimique sans gluten
50 g de beurre de chèvre
25 g de sucre
50 g de raisins secs
1 gros œuf, battu
1 Four à 220 °C/425 °F/th. 7. Chemiser plaque. Sabler farine, gomme, levure, beurre, sucre.
2 Ajouter raisins, œuf + eau froide (150-200 ml) pour pâte collante.
3 8 tas espacés, lisser.
4 Cuire 10-12 min en haut du four.
Petits mais exquis !
Laona Latham, Hayle, pilgrimskitchentales.com
Pour 8
110 g d'amandes moulues
60 g de farine de millet
1 c. à café de levure chimique sans gluten
½ c. à café de bicarbonate
40 g d'huile de colza
40 g de miel
85 g de confiture
Zeste et jus de ½ orange
2 œufs, battus
Garniture :
1 c. à soupe de marmelade
1 c. à soupe de jus d'orange
5 noix du Brésil hachées
1 Four à 180 °C/350 °F/th. 4. Préparer 8 caissettes.
2 Mélanger secs. Chauffer huile-miel-confiture, ajouter orange, incorporer secs.
3 Œufs, remplir caissettes. Cuire 17-20 min.
4 Glacer marmelade-jus-orange, noix.
Léger et moelleux, avec chips hollandaises sans gluten.
Doris Brugger, Barcelone
Pour 1 gâteau de 22 cm
Huile à graisser
350 g de carottes
100 g de chips hollandaises sans gluten
6 œufs, séparés
250 g de sucre
5 g de sucre vanillé
½ citron
250 g d'amandes moulues
2-3 c. à soupe jus citron/eau (opt.)
250 g de sucre glace
1 Graisser/chemiser moule 22 cm. Four à 180 °C/350 °F/th. 4.
2 Râper carottes-chips. Monter blancs + sel.
3 Battre jaunes-sucres, ajouter citron.
4 Amades, carottes, chips. Incorporer blancs.
5 Cuire 1 h. Refroidir.
6 Glacer chaud ou saupoudrer glace.
Pour le croustillant frit sans gluten : farine de pois chiches, marinade japonaise, paprika fumé.
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 4
500 g filets poulet, en bouchées
1 c. à soupe kecap manis sans gluten ou soja foncé
1 c. à soupe mirin
Huile à frire
150 g mayonnaise
1-2 c. à café paprika fumé
Jus ½ citron vert
Laitue, citron vert
Enrobage :
105 g farine pois chiche
1 c. à soupe paprika fumé
1 c. à café poivre Cayenne
½ c. à café 5 épices
1 Mariner poulet 1-4 h. Égoutter.
2 Enrober, reposer 10 min.
3 Frire à 180 °C, 3-5 min.
4 Mayo-paprika-citron vert. Servir laitue-citron.
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