Que vous croyiez ou non que la gourmandise est un péché, nous avons tous nos plaisirs coupables : ces aliments que votre médecin désapprouverait, mais auxquels il est impossible de résister. Tout est une question de modération, comme l'a si bien dit une personne plus sage que moi.
Mes plaisirs coupables penchent vers le salé. Je pourrais dévorer plusieurs bols de purée décadente signée foodforaking avec juste une cuillerée de petits pois pour soulager ma conscience, sans pour autant refuser un sandwich à la crème glacée de veggieschmooze en dessert.
La version allégée à la moutarde des macaronis au fromage a fait l'unanimité : personne n'a pu s'arrêter d'en reprendre, malgré nos remords. Je recommande de l'accompagner d'une belle feuille verte.
Ne vous fiez pas à son apparence légère. C'est un festival de fromages et de glucides.
Avec de la moutarde, via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
50 g de beurre
6 tranches de bacon fumé au chêne, finement haché (facultatif)
1 gros oignon finement haché
4 cuillères à soupe de farine
550 ml de lait
2½ cuillères à soupe de poudre de moutarde
1½ cuillère à café de poivre de Cayenne
4 œufs, séparés
150 g de fromage à la crème
150 g de Mayfield ou gruyère
150 g de cheddar
350 g de macaronis
Sel et poivre noir
1. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir le bacon, si utilisé, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le avec une écumoire et réservez. Ajoutez l'oignon et laissez-le ramollir sans le colorer, puis incorporez la farine pour former une pâte lisse. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une consistance homogène. Retirez du feu, laissez tiédir, puis ajoutez la moutarde en poudre, le poivre de Cayenne, les jaunes d'œufs légèrement battus, le fromage à la crème, et 100 g chacun de Mayfield et de cheddar.
2. Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6 et réchauffez un plat à gratin. Cuisez les macaronis 5 minutes dans une grande casserole d'eau salée, égouttez-les. Mélangez-les à la sauce au fromage et au bacon réservé. Assaisonnez.
3. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Versez dans le plat chaud, saupoudrez du fromage restant et enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Servez avec une salade verte pour atténuer la culpabilité.
Ces biscuits au fromage épicés et salés sont irrésistiblement addictifs.
everydayvegUK (theeverydayvegetarianuk.wordpress.com) via Témoin Gardien
Pour 35 biscuits
50 g de beurre en dés
200 g de farine à lever, plus pour saupoudrer
200 g de cheddar affiné, finement râpé
30 g de Marmite
2 cuillères à café de flocons de piment séchés
2-3 cuillères à soupe d'eau
1. Sabler le beurre et la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez la Marmite, le fromage, les flocons de piment et assez d'eau pour former une pâte. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Étalez la pâte à 5 mm d'épaisseur sur une surface farinée, découpez des biscuits, posez-les sur une plaque et cuisez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Surveillez pour éviter l'amertume.
Pour les amateurs de salé, cette purée est écrasée au beurre, à la crème et au sel. La croûte aux herbes et à l'ail ajoute une texture irrésistible.
foodforaking (nourriture.co.uk) via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
600 g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
60 g de beurre, plus extra
2 gousses d'ail écrasées
1 brin de romarin, feuilles hachées
55 g de chapelure panko
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de parmesan ou romano râpé
125 ml de crème double
Sel et poivre
1. Cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée froide jusqu'à tendreté.
2. Faites suer l'ail dans du beurre 1 minute, ajoutez le romarin, puis la chapelure. Quand elle dore, incorporez persil et parmesan fondu. Laissez refroidir et émiettez.
3. Égouttez et écrasez finement les pommes de terre. Ajoutez beurre, crème, sel et poivre. Battez jusqu'à consistance lisse.
4. Servez avec une noix de beurre et la croûte par-dessus.
Une version onctueuse du fudge traditionnel, sans beurre, idéale pour Noël.
éclectique (london-unattached.com) via Témoin Gardien
Pour 10 personnes
275 g de sucre semoule
100 g de sirop d'or
225 g de crème caillée
1 c. à café de café instantané dissous dans 2 c. à café d'eau bouillante
50 g de noix hachées
1. Tapissez un moule 20 cm de papier sulfurisé. Chauffez sucre, sirop et crème jusqu'à dissolution, puis bouillissez vivement.
2. Cuisez 5-10 minutes jusqu'à 116 °C ou test boule molle. Ajoutez café et noix.
3. Battez 5-10 minutes jusqu'à épaississement granuleux.
4. Versez, reposez 30 minutes, marquez, refroidissez et coupez. Conservez au frais.
Ce dessert ultra-riche est un classique canadien. Attention : il crée des disputes sur les parts !
Suzanne Anderegg, Milton Keynes
Pour 6-8 personnes
Base : 500 g biscuits digestifs écrasés, 160 g noix de coco râpée, 200 g noix hachées, 225 g beurre fondu, 112 g sucre, 10 c. à s. cacao, 2 c. à c. vanille, 2 œufs battus.
Garniture : 6 c. à s. lait, 6 c. à s. poudre à crème anglaise, 112 g beurre ramolli, 250 g sucre glace.
Nappage : 350 g chocolat noir, 20 g beurre.
1. Mélangez biscuits, coco, noix. Faites épaissir beurre, sucre, cacao, vanille, œufs au bain-marie. Incorporez et tassez dans un plat 24x31 cm. Réfrigérez.
2. Battez lait et poudre, ajoutez beurre et sucre glace. Étalez sur la base, réfrigérez 1 h.
3. Faites fondre chocolat et beurre, versez. Réfrigérez.
4. Sortez 10 min avant de couper en triangles.
Le vrai plaisir ? Voler de la pâte crue ! Sarah Nathan et Ruth Joseph, Cardiff (veggischmooze.blogspot.com)
Pour 10 sandwichs
1 œuf
170 g cassonade
225 g margarine ou beurre
240 g farine à lever
40 g flocons d'avoine
1 c. à s. sirop d'or
1 c. à c. vanille
225 g pépites de chocolat
10 boules de glace
1. Préchauffez à 180 °C/thermostat 4. Tapissez 2 plaques.
2. Mélangez tous les ingrédients en pâte.
3. Formez des boules sur les plaques, cuisez 15-20 min jusqu'à doré.
4. Garnissez de glace chaude entre deux biscuits.
[]