Un avant-goût de luxe pour vos fêtes avec ces idées de bouchées raffinées, canapés savoureux et hors-d'œuvre opulents.
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Comme notre contributeur régulier Bronwyn Wolfe, dont la recette de saumon séché ultra-facile est présentée ci-dessous, j'adore les canapés élégants. Certes, je craque toujours pour un bol de chips en urgence ou un grissini après minuit, mais les meilleures bouchées doivent séduire les yeux autant que les papilles.
Elles se préparent idéalement à l'avance pour profiter pleinement de la fête. À l'exception des huîtres (qui demandent un peu d'attention), toutes les recettes de cette semaine répondent à ces critères.
Bien que je résiste généralement aux douceurs pendant les fêtes, je fais une exception pour la recette primée de StanX : une version mini du cranachan écossais, parfaite avec un whisky.
Simples et inspirées, idéales pour Hogmanay ou Burns Night. Privilégiez les framboises écossaises surgelées si possible.
StanX (via Témoin Gardien)
Pour environ 50 bouchées :
300 ml de crème fouettée
Une généreuse touche de bon whisky (préférez un malt Speyside)
1-2 c. à soupe de miel coulant, au goût
50 mini-galettes d'avoine
150 g de framboises (surgelées, c'est parfait)
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
1. Fouettez la crème en pics mous. Incorporez whisky et miel au goût.
2. Pochez la crème sur les galettes d'avoine.
3. Garnissez de framboises et saupoudrez de sucre glace. Dégustez !
J'apprécie les plateaux délicats : mini-quiches, brochettes... Cette recette simple de saumon gravlax se prépare à l'avance. Utilisez un filet central sans peau, demandez à votre poissonnier de le préparer ou utilisez un bon couteau.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 200 g :
200 g de filet de saumon central, sans peau
1 gros bouquet de coriandre ciselée
1,5 c. à soupe de sel
1,5 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de gingembre râpé
Zeste d'1 citron
Pour servir :
50 ml de sauce soja japonaise
1 c. à soupe de gingembre mariné râpé
1. Placez le saumon peau vers le bas dans un plat non réactif. Étalez la pâte d'assaisonnement. Filmez et réfrigérez 12-18 h (liquide va s'écouler).
2. Rincez, séchez et tranchez finement dans le sens des fibres.
3. Mélangez soja et gingembre. Servez avec cure-dents.
Brochettes irrésistibles, sucrées-salées et festives. Choisissez des tomates mûres et un bon pesto (pas en bocal fade).
Marmaduke Scarlet (via Témoin Gardien)
Pour environ 30 :
300 g de tomates cerises
1 boule de mozzarella de bufflonne
15 cc de pesto de qualité
1. Évidez les tomates sans percer la peau.
2. Égouttez tomates et mozzarella (coupez en dés petits).
3. Remplissez de pesto et mozzarella, refermez avec un cure-dent. Servez à température ambiante.
Saveurs australiennes pour vos apéros. Pas de chapelure : un bout de pain frais suffit.
Jenny Barrett, Hartlepool
Pour 6 :
6 huîtres
Sauce Worcestershire
1 tranche de bacon fumé haché
1 échalote hachée
1. Ouvrez les huîtres, préchauffez le gril.
2. Arrosez de Worcestershire, parsemez échalote et bacon.
3. Grillez jusqu'à croustillant et odorant.
Grignotage express aux arômes festifs. Fonctionne avec noix, amandes ou cajou.
Natalie et Valerie Wong, Londres
Pour 200 g :
200 g de pécan
2 c. à c. d'huile d'olive
2 c. à c. de balsamique
2 brins de romarin (feuilles hachées)
Sel de mer
1. Four à 180°C. Enrobez les pécan d'huile et balsamique dans un plat.
2. Ajoutez sel et romarin. Cuisez 7 min, remuez.
3. Cuisez 3-5 min de plus jusqu'à caramélisation.
4. Refroidissez pour croquant.
Élégance suprême : caviar (ou œufs de hareng) sous vichyssoise froide.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 1 L :
2 poireaux
1 pomme de terre moyenne
25 g de beurre
450 ml de bouillon de poulet
275 ml de lait
Caviar et crème fleurette
1-4. Hachez légumes, faites suer au beurre 10 min. Ajoutez bouillon et lait, mijotez 20 min. Mixez, assaisonnez, refroidissez.
5-6. Déposez caviar dans verrines, fouettez crème dans soupe, versez.
Pour être chef cuisinier de l'année, proposez des PLATS DE NOËL SAINS.
Publication le 21 décembre.
Envoyez à recettes@theguardian.com ou via theguardian.com/witness avant le 11 décembre midi. Incluez nom, adresse, téléphone (conditions applicables).
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