Nous avons cherché la preuve qu'il existe une vie pour la salade au-delà des mois d'été, et vous nous avez offert une véritable boîte à idées de légumes d'hiver...
La prochaine fois, partagez vos recettes à base de lait de coco. Envoyez-les par e-mail à recettes@theguardian.com ou téléchargez-les sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 14 octobre.
Dès que mon manteau d'hiver sort du placard, je me tourne vers des plats réconfortants. Pourtant, il est judicieux d'alterner tartes et crumbles avec des salades de saison nutritives...
Pour un repas aussi adapté à la boîte à lunch qu'à la table du dîner, essayez la généreuse salade de chou frisé et racines rôties de Catherine Tennant, agrémentée de canneberges et pistaches. Avec des restes de viande, la salade de potiron, chou, fenouil et châtaignes de Tricia Mack est idéale. La version indulgente aux pommes de terre et chorizo de Claire Tweet offre un maximum de réconfort. La salade de poisson et carottes inspirée polonaise de DetoutcoeurLimousin est simple et savoureuse, encore meilleure avec du pain de seigle après infusion des épices. Si les lentilles chaudes incarnent la salade hivernale, la Salade des trois vallées de LeftoverLiz, topped d'œuf poché et bacon, séduit par son élégance.
Le grand gagnant : une salade polyvalente pour toute l'année. John Loydall sublime le duo stilton-céleri-noix avec croûtons et raisins secs.
Cette salade réunit tout ce que j'attends d'un plat hivernal : saveurs terreuses et fruitées intenses, pain au levain grillé et stilton salé. Une touche de pomme acidulée et le vinaigre de cidre équilibrent les feuilles amères pour un résultat réconfortant et harmonieux.
John Loydall, via Guardian Witness
Pour 2 personnes
2 tranches de pain au levain rassis, déchirées en morceaux
Huile d'olive
2 c. à s. de noix
1 pomme, en tranches
1 tête de chicorée, feuilles séparées
1 branche de céleri, finement tranchée
Feuilles de moutarde (facultatif)
2 c. à s. de raisins secs
75 g de stilton émietté
Vinaigrette
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 c. à s. de miel clair
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
1 c. à s. de vinaigre de cidre
Filet de jus de citron
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Disposez le pain sur une plaque, arrosez d'huile et enfournez 10 min. Ajoutez les noix et prolongez 5 min.
2. Mélangez miel, moutarde, vinaigre et citron ; incorporez l'huile en fouettant. Assaisonnez.
3. Dans un bol, disposez chicorée et céleri. Ajoutez raisins secs, stilton, pomme, moutarde. Terminez par pain et noix. Arrosez de vinaigrette et servez.
Rôtir et sauter les légumes dans l'huile de coco confère à cette salade automnale une chaleur profonde. Adaptez les quantités à votre goût. Rôtissez la betterave séparément pour préserver les couleurs.
Catherine Tennant, Blackheath
Pour 2 personnes
2 c. à s. d'huile de coco ou d'olive
2 grosses betteraves rouges, pelées et en bouchées
½ c. à c. de graines de cumin
2 bulbes de fenouil, en tranches de 5 mm
3 panais moyens, pelés et en bouchées
2 patates douces, lavées et en bouchées
1 c. à c. de graines de fenouil
Sel, poivre noir
Pincée de flocons de piment
Salade
4 poignées de chou frisé
Huile de coco ou olive
2 c. à s. de pistaches non salées
2 c. à s. de canneberges séchées
Filet de jus d'orange
1 c. à s. de fenouil ou aneth haché
Sel, poivre
75 g de feta ou chèvre émietté
1. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6 avec 1 c. à s. d'huile par plaque. Rôtissez betterave-cumin sur une, autres légumes-épices sur l'autre, 45 min en remuant.
2. Sauté le chou frisé 3 min à feu moyen.
3. Mélangez tout, ajoutez pistaches, canneberges, jus d'orange, herbes. Assaisonnez et servez tiède ou froid avec fromage.
Inspirée d'une César sans pain, avec pommes de terre croustillantes et chorizo pour un plat copieux.
Claire Tweet, via Guardian Witness
100 g de chorizo en dés
2-3 pommes de terre moyennes, pelées en dés
2 oignons nouveaux, tranchés
1 gousse d'ail, tranchée
2 petites gemmes ou 1 romaine, feuilles séparées
Copeaux de parmesan
Vinaigrette
60 g de mayonnaise
1 c. à s. de vinaigre de xérès
1 gousse d'ail écrasée
2 filets d'anchois hachés
Sel, poivre
1. Faites frire le chorizo jusqu'à obtenir son huile rouge, ajoutez pommes de terre jusqu'à croustillantes. Égouttez.
2. Fouettez la vinaigrette, assaisonnez la salade. Toppez de chorizo-pomme de terre et parmesan.
Favori familial polonais, léger et préparable à l'avance. Idéal froid ou chaud.
DetoutcoeurLimousin, via Guardian Witness
Pour 6-8
1 c. à c. de paprika
Sel, poivre
6 c. à s. de farine
500-750 g de filets de poisson blanc durable
4 c. à s. d'huile
2 c. à s. de beurre
2 gros oignons en rondelles
5-6 feuilles de laurier
1 c. à c. de baies de piment de la Jamaïque
4 carottes râpées
3 c. à s. de purée de tomates
1. Farinez le poisson épicé.
2. Faites dorer dans moitié huile-beurre. Égouttez.
3. Dans le reste, suivez oignons, laurier, baies, sel-poivre jusqu'à translucides. Ajoutez carottes-tomate 5 min.
4. Alternez poisson et légumes. Meilleur le lendemain, avec pain de seigle.
Délicieuse dans un bol orange vif, parfaite avec viandes rôties froides.
Tricia Mack, Leeds
Pour 8
2 bulbes de fenouil émincés
1 petit chou blanc émincé
250 g d'abricots secs hachés
4 oranges en quartiers
100 g de noix du Brésil hachées
Bouquet de ciboulette ciselée
1 petit potimarron rôti en dés
250 g de châtaignes cuites hachées
Vinaigrette
2 c. à s. de miel
2 c. à s. de moutarde
2 c. à s. de vinaigre balsamique
6 c. à s. d'huile d'olive EV
2 c. à s. de jus d'orange
1. Mélangez salade et vinaigrette. Servir.
Inspirée d'une auberge auvergnate : lentilles, lard croustillant, œuf poché.
LeftoverLiz, via Guardian Witness
Pour 4
250 g de lentilles vertes sèches
1 L d'eau
1 oignon piqué de clous de girofle
1 feuille de laurier
8 tranches de lard
2 carottes hachées
1 oignon haché
2 branches de céleri hachées
4 œufs
Vinaigrette
3 c. à s. huile olive
1 c. à s. vinaigre balsamique
Sel, poivre
1 c. à c. moutarde de Dijon
1. Cuisez lentilles avec oignon-laurier 20-30 min.
2. Grillez lard au four 200°C 15-20 min.
3. Étuviez légumes hachés.
4. Égouttez lentilles, ajoutez légumes et vinaigrette.
5. Pochez œufs 2-3 min.
6. Servez lentilles topped œufs-bacon.
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