Cette semaine, Felicity Cape juge un concours de crumbles sans restrictions d'ingrédients. Les gants de cuisine sont ôtés : il ne peut y avoir qu'un seul gagnant.
Le thème de la semaine prochaine est les recettes plus gourmandes. Envoyez vos suggestions par e-mail à recettes@guardian.co.uk avant midi le mercredi 30 janvier. Veuillez inclure votre nom, adresse et numéro de téléphone (des conditions s'appliquent). Une sélection de recettes testées paraîtra dans Cook le 9 février.
Peu de plats me tiennent plus à cœur que le crumble, mais il est tentant de s'en tenir aux classiques. J'ai été ravie de découvrir tant de versions innovantes cette semaine. Arbroath smokies, poire et gingembre pakistanais, ou même un "crumble conceptuel pataphysique" figurent sur ma liste, mais mon coup de cœur est la tarte crumble à la citrouille de Marie-Joëlle Schmidt. La courge épicée, la pomme acidulée et la topping noisette-mélasse forment un ensemble inspirant : un crumble réconfortant revisité.
"J'ai imaginé ce crumble par une froide journée d'hiver, en quête d'un dessert sucré, épicé, réconfortant et sain. Inspirée de la tarte à la citrouille, j'ai ajouté des pommes pour la fraîcheur et remplacé la moitié du beurre par de l'huile de colza pour un goût noisetté et plus de nutriments." Marie-Joëlle Schmidt, auldfoodallianz.blogspot.com
Pour 4 à 6 personnes
400 g de potiron ou courge musquée
2 anis étoilés
50 ml de miel liquide
2 pommes britanniques
10 dattes Medjool
30 g de noix
75 g de farine blanche
75 g de flocons d'avoine fins
50 g de beurre non salé froid, en cubes
50 g d'huile de colza
100 g de sucre muscovado foncé
1 c. à c. de cannelle
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Pelez et coupez la citrouille en morceaux, placez dans un plat beurré. Cassez l'anis étoilé, mélangez avec la citrouille et arrosez de la moitié du miel. Cuisez 10 min.
2. Pelez et épépinez les pommes, coupez en cubes ; dénoyautez et émincez les dattes. Ajoutez à la citrouille ramollie avec le reste du miel et les noix. Mélangez.
3. Mélangez farine, avoine, beurre, huile, sucre et cannelle en chapelure (robot ou doigts). Saupoudrez sur les fruits. Cuisez 30-35 min jusqu'à ce que ça bouillonne et dore.
"Saveurs infaillibles : saucisse, oignons, cidre, fromage. Par ce temps neigeux, parfait avec purée et pets de nonne." Marc Edwards, buttazblog.blogspot.co.uk
Pour 4 à 6 personnes
1 filet d'huile
2 oignons rouges émincés
450 g de saucisses de porc premium
225 g de champignons de Paris
150 ml de cidre sec
1 pomme rouge, en cubes de 1 cm
2 c. à s. de sauge hachée
2 c. à s. de persil haché
Pour le crumble : 75 g beurre froid en cubes, 110 g farine, 2 c. à c. moutarde en poudre, 50 g cheddar râpé, persil haché, sel, poivre
1. Faites suer les oignons 45 min à feu doux. Préchauffez à 190°C (th. 5).
2. Dorez saucisses et champignons dans une poêle huilée. Coupez saucisses en biseaux.
3. Déglacez au cidre, ajoutez tout, réduisez légèrement. Assaisonnez, versez en plat.
4. Frottez beurre et farine en chapelure, ajoutez moutarde, fromage, persil, assaisonnez. Répartissez.
5. Cuisez 30 min jusqu'à doré et bouillonnant.
"Pommes et poires frites au beurre et sirop d'érable, topped d'un crumble noix-épeautre-avoine." Joanna Carroll, whatjoannaate.com
Pour 4 à 6 personnes
30 g beurre
3 pommes et 3 poires, en morceaux
3 c. à s. sirop d'érable
Pour crumble : 75 g beurre froid, 50 g farine, 50 g farine d'épeautre, 75 g cassonade claire, 50 g noix hachées, 50 g avoine
1. Préchauffez à 200°C (th. 6). Frottez beurre et farines en chapelure, ajoutez sucre, noix, avoine.
2. Faites fondre beurre, ajoutez fruits 5 min, puis sirop quelques min.
3. Dans plat, saupoudrez crumble. Cuisez 25 min jusqu'à doré.
"Recette née d'un rêve : caramel moelleux, pomme acidulée, crumble beurré." Robyn Cutforth, tinnedravioliontoast.blogspot.co.uk
Donne 25 carrés
Base sablée : 175 g beurre, 225 g farine, 75 g sucre doré
Garniture caramel-pomme : 150 g beurre + extra, 400 g lait concentré, 150 g sucre roux clair, 2 pommes en morceaux
Crumble : 165 g farine, 100 g beurre froid, 45 g sucre roux clair
1-2. Préchauffez 180°C (th. 4), tapissez moule 20 cm. Mixer base en chapelure, pressez, piquez, cuisez 5 min puis 150°C (th. 2) 35 min. Refroidir. Montez à 200°C (th. 6).
3-4. Faites mijoter beurre, lait, sucre 5 min. Faites revenir pommes. Étalez caramel puis pommes.
5-6. Mixer crumble, répartir. Cuisez 25-30 min. Refroidir, découper.
"Proche du Triangle de rhubarbe, ce crumble sans farine mais aux amandes, noix et fruits secs sublime le fruit." Diane Cuisine, Ilkley
Pour 4 à 6 personnes
50 g raisins secs, 50 g dattes hachées, 25 g cassonade douce, 75 g amandes moulues, 25 g graines de tournesol, 50 g beurre froid, 25 g noix Brésil et noix hachées, 450 g rhubarbe en tronçons 5 cm, jus citron, 1 c. à c. cannelle, 2 c. à s. sucre demerara
1. 180°C (th. 4). Mélangez fruits secs, sucre, amandes, graines ; frottez beurre en chapelure, ajoutez noix.
2-3. Mélangez rhubarbe, citron, cannelle, saupoudrez sucre. Garnissez crumble. Cuisez 40 min. Servez crème fouettée.
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