Le lait de coco transcende le curry thaï vert. Vos contributions foisonnantes en témoignent : idées de petits-déjeuners, ragoût jamaïcain de poulet et desserts sans lactose irrésistibles.
Prochaine thématique : repas pour une personne. Envoyez vos idées à recettes@theguardian.com ou via GuardianWitness avant midi le mercredi 28 octobre.
Des desserts onctueux sans produits laitiers aux currys authentiques et brunchs sains, le lait de coco offre une indulgence crémeuse avec peu d'ingrédients.
Pour un week-end cosy, testez les petits pains à la noix de coco de ColonialCravings : moelleux, riches, parfaits chauds au petit-déjeuner.
Au petit-déjeuner, la bouillie d'amarante aux agrumes d'Angela Kim séduit par sa fraîcheur sophistiquée, idéale aussi en soirée fraîche. La confiture de noix de coco (kaya) de MarmadukeScarlet invite à la gourmandise compulsive.
Le ragoût jamaïcain de MizPepperpot fait un dîner express idéal. Testé avec cuisses de poulet, il s'adapte au maquereau ou légumes croquants. Le grand gagnant ? Une simplicité riche, sublimée d'un trait de whisky.
Parfait pour l'automne, un week-end ou un plaisir coupable. Ajoutez rhum ou whisky. Épais, crémeux, vegan avec chocolat noir. Servez en petites tasses post-dîner avec biscuits, sur glace en sundae ou en shot réconfortant.
detoutcoeurLimousin, via Témoin Gardien.
Pour 4 personnes
400 ml de lait de coco
4 gousses de cardamome écrasées
1 bâton de cannelle
100 g de chocolat noir (≥60 %), en morceaux
Garnitures
Chocolat râpé
Cannelle ou muscade en poudre
Crème de coco
1. Ouvrez le lait de coco ; prélevez 2-3 c. à s. de crème épaisse, réservez.
2. Chauffez le reste avec cardamome et cannelle à feu doux jusqu'à frémissement. Hors feu, incorporez chocolat fondu.
3. Filtrez dans petites tasses ou verres expresso.
4. Fouettez crème de coco lisse, déposez sur chocolat. Parsemez chocolat râpé et épices.
Spécialité sud-est asiatique (Singapour, Malaisie). Tradition : sur pain grillé beurré, œufs pochés sauce soja, avec café fort ou Milo.
Marmaduke Scarlet, via Témoin Gardien.
Pour 6-8 personnes
400 ml de lait de coco
4 jaunes d'œufs
100 g sucre roux ou de palme
1. Bain-marie : lait de coco, jaunes, sucre ; chauffez doucement jusqu'à dissolution.
2. Feu moyen, remuez 10 min jusqu'à nappant (plus foncé si cuit plus). Refroidissez, pot stérilisé. Filtrez optionnel. Se conserve 2 semaines au frais.
Moelleux comme brioche grâce au tangzhong (roux : 25 g farine pain + 100 ml eau froide, cuisez pâte épaisse).
ColonialCravings, via Témoin Gardien.
Fait 18
400 g farine pain forte
Pincée sel
50 g sucre
2 c. à c. levure rapide
40 g beurre fondu
140 g lait de coco
1 œuf
125 g tangzhong refroidi
Remplissage
80 g noix de coco râpée non sucrée
40 g beurre
35 g sucre
Pincée sel
1. Farine tamisée + sel/sucre/levure. Liquides battus : beurre/lait coco/œuf/tangzhong. Pétrir pâte lisse (ajustez farine si collante).
2. Bol graissé, film, levée 45 min. Dégazez, 2e levée 45 min.
3. Mixer remplissage pâte sèche.
4. Four 170°C. Étalez rectangle (45 cm long). Garniture, roulez, 18 morceaux. Groupes de 3 sur plaques graissées, levée 45 min.
5. Cuire 25 min dorés. Refroidir grille.
"Run down" : lait de coco réduit se sépare en huile/crème, ou saveurs fusionnent. Sauce fine pour maquereau salé (rempl. poisson/poulet/légumes). Lait frais idéal, conserve pratique.
MizPepperpot, via Témoin Gardien.
Pour 2
400 ml lait de coco
1 oignon moyen en dés
2 tomates hachées
2 oignons nouveaux hachés
1 gousse ail écrasée
½ piment scotch bonnet finement sliced
2 c. à c. vinaigre vin blanc
1 c. à c. thym
Sel
3-4 cuisses poulet désossées sans peau hachées
50 g épinards
1. Mijotez lait coco 25-30 min : huile se sépare, texture custard.
2. Ajoutez reste, couvrez, cuisez oignon tendre. Eau si sec. Assaisonnez. Avec banane plantain, dumplings, igname/pommes terre.
Bouillie salée thaï, brunch dominical paresseux.
Angela Kim, Leipzig.
Pour 2-3
2 c. à c. huile végétale
1 petit oignon haché
1 gousse ail hachée
Gingembre haché
1 tige citronnelle tendre hachée
4 feuilles combava
5 tiges coriandre hachées
100 g amarante rincée
40 g flocons avoine
440 ml lait coco
200 ml eau/bouillon légumes
Poignée edamame égrenés
8 asperges vertes en bouchées
1-2 oignons nouveaux verts hachés
Sel/poivre
Garnitures
Feuilles coriandre
Quartiers combava
Sriracha
2-3 œufs pochés
1. Huile : oignon/ail/gingembre/citronnelle/combava/coriandre tendres.
2. Amarante/avoine/lait coco/bouillon/sel. Ébullition couverte, feu doux.
3. 15 min : légumes. Remuez 5 min tendres, porridge. Ôtez combava, poivre, assaisonnez.
4. Garnissez coriandre/combava/sriracha/œufs pochés.
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