Vos pestos, chutneys et desserts gourmands transforment l'hiver en paradis tropical.
Partagez vos recettes de bentos pour enfants à recettes@theguardian.com ou via GuardianWitness avant le 28 janvier. Les meilleures seront publiées ici et dans le magazine le 7 février.
Amateur de noix de coco ? Ce thème hebdomadaire a illuminé la semaine la plus morose de l'année avec des petits-déjeuners, déjeuners et dîners exotiques. Découvrez toutes les soumissions sur GuardianWitness.
J'ai sélectionné une pâtisserie ferme et sirupeuse de Fadime Tiskaya, une tarte tropicale sans gluten de Cookeathope – si saine et délicieuse que je l'ai savourée quotidiennement au petit-déjeuner. Le chutney frais de Veggegirl accompagne parfaitement un curry de légumes et se conserve plusieurs jours au frais, tout comme les Fifteens nord-irlandais de Shan McAnena. Les goujons de porc jerk de MizPepperpot conviennent au dîner ou en sandwich pita le lendemain.
Le coup de cœur ? Les nouilles au pesto de noix de coco et coriandre d'ElleZumbido : un équilibre parfait entre gingembre, ail, piment, tofu croustillant, aubergine fondante et coco crémeuse. Préparez ce pesto pour tout !
La noix de coco desséchée excelle en plats salés. Sa douceur et son croquant subliment aubergine et nouilles. Optez pour des nouilles de riz noir (supermarchés asiatiques) ou soba.
ElleZumbido, via GuardianWitness
Pour 4 personnes
1 aubergine, coupée en cubes de 2 cm
1 c. à c. de sel
250 g de tofu ferme
1,5 c. à s. d'huile de coco vierge
½ piment rouge, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Morceau de gingembre frais de 25 mm, pelé et haché finement
1 c. à s. de tamari ou sauce soja
8 feuilles de lime kaffir séchées
250 g de nouilles de riz noir ou soba (ex. King Soba)
50 g de noix de coco râpée grillée, pour servir
Pesto :
50 g de noix de coco râpée grillée
Un gros bouquet de coriandre, haché grossièrement
40 g d'huile de coco vierge fondue
¼ de piment rouge, épépiné et haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
Jus de 1 citron vert
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir
120 ml de lait de coco
1. Salez les cubes d'aubergine dans une passoire, laissez dégorger 20 min.
2. Égouttez le tofu entre deux planches sous poids (livre ou boîtes) 15 min pour le rendre croustillant.
3. Mixez pesto : coco, coriandre, huile, piment, ail, citron vert, sel, poivre avec 50 ml lait de coco ; ajoutez le reste progressivement.
4. Rincez aubergine, faites-la revenir dans 1 c. à s. d'huile de coco avec piment, ail, gingembre. Ajoutez tamari, réservez.
5. Cubez tofu, frit avec feuilles kaffir dans ½ c. à s. d'huile ; jetez feuilles, mélangez à l'aubergine.
6. Cuisez nouilles 4-5 min al dente, rincez tiède, égouttez. Mélangez, servez avec pesto et coco grillée.
Comme une barre Bounty saine, retournée, aux accents tropicaux !
Cookeathope, via GuardianWitness
Pour 6-8 personnes
125 g d'huile de coco vierge solide
3-4 c. à s. de miel
125 g de noix de coco râpée
2 bananes mûres
60 g de cacao en poudre
1 mangue mûre, pelée et tranchée finement
2 fruits de la passion mûrs, dépulpés
1. Fondre 50 g huile, ajouter 1 c. à s. miel, coco ; pressez en fond et bords d'un moule 20 cm, réfrigérez.
2. Fondre reste huile. Mixez bananes, miel restant ; ajoutez cacao, huile. Étalez sur base, réfrigérez 1 h.
3. Garnissez mangue, pulpe passion. Servez frais, tempérez 10 min.
La coco desséchée offre un enrobage croustillant et tropical, idéal avec jerk caribéen.
MizPepperpot, via GuardianWitness
Pour 4-6 personnes
500 g steaks longe porc en goujons
4 c. à s. marinade jerk
60 g chapelure sèche
80 g noix de coco râpée
1 œuf battu
Huile de friture
1. Marinez porc 1 h ou nuit.
2. Mélangez chapelure, coco (sèche pain au four pour croustillant).
3. Panez via œuf, frit 5 min/côté ou four 190°C/15 min huilé.
4. Servez chutney mangue ou crème sure.
Inspiré de beignets d'enfance frits et syropés.
Fadime Tiskaya, via GuardianWitness
16 petits gâteaux
120 g noix de coco râpée
90 g semoule
75 g farine
1,5 c. à c. levure
90 g beurre
75 g sucre
2 œufs
200 g yaourt + extra
Jus/zeste 1 citron
Sirop :
180 g sucre
250 ml eau
Jus 1 orange
2 c. à s. jus citron
2 c. à s. eau fleur d'oranger
1. Sirop : dissolvez sucre/eau/orange, bouillir 15-20 min, ajoutez citron/oranger, refroidir.
2. Four 180°C, graissez moule carré 23 cm.
3. Mélangez secs.
4. Battez beurre/sucre, œufs, yaourt, citron ; incorporez secs. Cuire 30 min.
5. Coupez chaud, nappez sirop froid. Servez yaourt.
Parfait frais avec dosa ou idlis.
Rachel Demuth, via GuardianWitness
1 grand pot
200 g noix de coco desséchée
4 petits piments verts hachés
Grosse pincée sel
Eau
3 c. à c. huile tournesol
2 c. à c. graines moutarde
1 piment rouge séché
Feuilles curry
Poignée coriandre hachée
1. Trempez coco 30 min eau bouillante, égouttez.
2. Mixez coco/piments/sel + eau pour bouillie.
3. Tempérez huile/moutarde/piment/curry, incorporez à coco + coriandre.
Friandises nord-irlandaises : équilibre textures pour plaisir sucré familial.
Shan McAnena, via GuardianWitness
10-14 pers.
15 guimauves coupées
15 cerises glacées coupées
15 biscuits digestifs écrasés
150 ml lait concentré
75 g noix de coco râpée
1. Mélangez + lait pour pâte humide.
2. Roulez en saucisse dans coco, filmez, réfrigérez, tranchez.
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