Vos recettes pour cette tartinade au couvercle jaune démontrent que la Marmite, cet ingrédient controversé, infuse une profondeur umami incomparable à une multitude de plats...
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Parmi mes quelque 70 échanges de recettes, cette semaine fut l'une des plus ardues pour départager les vainqueurs. Si vous ignorez encore la saveur intense qu'une cuillère de Marmite apporte à vos plats, testez l'une de ces recettes. Même les plus réticents en auront un pot dans leur placard d'ici le week-end.
J'ai commencé par les pois chiches croquants de detoutcoeurLimousin : un soupçon de harissa épicée, l'amertume douce de la Marmite et un zeste de citron en font une collation irrésistible avec une bière fraîche. Les pommes de terre rôties à la Marmite de Peckish Pescy, croustillantes et savoureuses, voleraient la vedette à tout rôti du dimanche, idéales pour un repas réconfortant à la fourchette. Le pudding au pain et au beurre à la Marmite de Fposte a séduit un ami farouchement opposé à la tartinade et au dessert classique, qui en a redemandé. Le croquant aux amandes de TwinnyDip gagne en couleur et en salinité grâce à la Marmite ; parfait pour des cadeaux de Noël comestibles. Les bouchées de pâte d'Arianz sortent du four d'une croustillance exceptionnelle – à tester aussi en feuilletés fromage-oignon.
Le grand gagnant surpasse les autres par sa généreuse dose de Marmite et sa polyvalence. Sucré-salé, intense et collant, ce poulet exploite toutes les facettes de saveur sans excès. À essayer sans tarder.
Un soupçon de Marmite dans une marinade sucrée et collante à la chinoise confère à ce poulet une note maltée évoquant une stout bien corsée. Idéal avec du riz vapeur.
MarmadukeScarlet, via Guardian Witness
Pour 2-3 personnes
600 g de blanc de poulet, coupé en morceaux
Huile végétale, pour la friture
1 oignon rouge, haché grossièrement
Sel
80 ml d'eau
2 c. à s. de miel
1 c. à c. de sauce soja noire
1 c. à c. de sauce aux huîtres
1 c. à c. de Marmite
2 oignons nouveaux, émincés finement, pour servir
Graines de sésame légèrement grillées, pour servir
Pour la marinade
2 c. à s. de Marmite
1 c. à s. de miel
1 c. à s. de sauce soja légère
1 c. à s. de vin de Shaoxing ou xérès sec
1 Mélangez les ingrédients de la marinade, ajoutez le poulet et enrobez bien. Réfrigérez 1 à 2 heures.
2 Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle. Faites suer l'oignon avec une pincée de sel 15 min jusqu'à ce qu'il ramollisse. Réservez avec l'huile.
3 Égouttez le poulet, réservez la marinade. Augmentez le feu, ajoutez de l'huile et saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il dore. Rejoignez l'oignon.
4 Déglacez avec un filet d'eau, grattez le fond. Ajoutez marinade et liquides (miel, soja, huîtres, Marmite). Laissez réduire 3 min.
5 Remettez poulet et oignon, mijotez jusqu'à cuisson. Servez avec oignons nouveaux et sésame.
Une astuce familiale pour écouler le pain rassis. Accompagnez de verdure fraîche.
Fposte, via Guardian Witness
Pour 2-3 personnes
6 tranches épaisses de pain rassis
Beurre
Marmite, au goût
3 œufs battus
250 ml de lait
Poivre noir
100 g de cheddar râpé
1 tomate, tranchée
1 Beurrez un plat à gratin. Tartinez les tranches de Marmite et disposez-les.
2 Fouettez œufs, lait et poivre. Imbibez le pain, reposez 30 min.
3 Parsemez fromage et tomate. Cuisez 180°C/thermostat 4, 30 min jusqu'à dorure.
Croustillantes dehors, moelleuses dedans ; la Marmite intensifie le croquant et la saveur, le thym ajoute de la richesse.
Peckish Pescy, Londres
Pour 2-4 personnes
2 grosses pommes de terre
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de thym séché
½ c. à c. de Marmite
Sel et poivre
1 Préchauffez four 200°C/thermostat 6. Faites bouillir eau salée.
2 Épluchez et quarterez les pommes de terre. Bouillir 10-15 min. Égouttez, écrasez légèrement.
3 Huile + thym au four pour chauffer.
4 Incorporez Marmite fondue à l'huile, enrobez pommes de terre.
5 Rôtir 45 min en retournant. Assaisonnez.
La Marmite surprend dans cette douceur classique par son umami salé.
TwinnyDip, via Guardian Witness
Pour 6-8 personnes
50 g beurre + pour graisser
100 g amandes effilées grillées
½-1 c. à s. Marmite
100 g sucre en poudre
1 Graissez plaque, étalez amandes.
2 Fondre beurre + Marmite + sucre. Bouillir sans remuer jusqu'à doré, versez sur amandes. Refroidir.
3 Cassez en éclats. Servez avec desserts ou seul.
Snack sain et rapide. La Marmite booste le salé croustillant.
detoutcoeurLimousin, via Guardian Witness
Pour 2-4 personnes
400 g pois chiches en boîte
1 c. à s. huile végétale
2 c. à c. harissa
1 c. à c. Marmite
Zeste 1 citron
Sel
1 Four 190°C/thermostat 5, plaque sulfurisée. Séchez pois chiches.
2 Mélangez assaisonnements, enrobez.
3 Rôtir 20-25 min en remuant.
4 Salez, refroidissez.
Chips maison pour l'apéro, avec restes de pâte.
Arianz, via Guardian Witness
Pour 12
150 g farine
½ c. à c. levure chimique
1 c. à c. origan
½ c. à c. piment
½ c. à c. sel ail
45 g beurre
3 c. à c. Marmite
60 ml eau bouillante
1 Mélangez secs, frottez beurre en chapelure.
2 Dissolvez Marmite dans eau, pétrissez. Reposez filmé 10-15 min frigo.
3 Abaisser 2 cm, découpez. Cuire 200°C/thermostat 6, 15-20 min. Refroidir.
