Rien n'évoque l'été comme un verre de cidre bien frais. Réservez une gorgée pour ces recettes irrésistibles soumises par nos lecteurs : saumon grillé, pains à partager et beignets aux pommes...
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Ce thème met à l'honneur l'un des meilleurs produits locaux britanniques, inspirant de savoureuses variations sur des classiques. Des plats français emblématiques aux incontournables italiens, le cidre apporte une touche anglo-saxonne irrésistible.
La fondue au cidre et cheddar de LeftoverLiz s'éloigne élégamment de sa version française, plus moderne et discrète. Les beignets aux pommes de Suzanne Anderegg, inspirés d'un hôtel suisse, gagnent en acidité avec du cidre sec et un croustillant supérieur. Irrésistibles !
Le pain à partager au cidre, fromage et oignon d'Alice Shields se conserve quelques jours et se réchauffe à la perfection. Doublez les oignons braisés de Marmaduke Scarlet : idéaux avec un rôti dominical, en sandwichs ou dans un risotto à l'orge, jambon et cidre de Bryony Timms – un dîner estival réconfortant.
Le grand gagnant, simple et efficace, intègrera vos classiques estivaux : le saumon mariné de TwinnyDip, testé deux fois sous le gril et prêt pour le barbecue.
Choisissez un poisson robuste comme le saumon ou le maquereau pour cette marinade prolongée.
TwinnyDip, via GuardianWitness
Pour 4 personnes
4 filets de saumon (120-180 g chacun)
200 ml de cidre (pour couvrir)
1 c. à soupe de sel
2 c. à café de sucre en poudre
200 g de fenouil finement tranché
200 g de courgettes en rubans
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
Poivre noir
1. Placez les filets peau vers le haut dans un plat. Mélangez cidre, sel et sucre ; versez sur le poisson. Couvrez et réfrigérez 3-8 h.
2. Pour la salade : salez les courgettes dans une passoire 30 min, rincez et séchez.
3. Mélangez fenouil, courgettes, huile et vinaigre. Poivrez et réfrigérez.
4. Égouttez et séchez le poisson. Grillez/barbecue côté peau 8-10 min. Servez avec la salade.
Parfait avec soupe ou pâtes, l'acidité du cidre équilibre le cheddar crémeux.
Alice Shields, Lytham St Annes, Lancashire
Pour 10-12 portions
Pâte : 400 g farine blanche forte, 100 g farine de seigle, 7 g levure sèche, 2 c. à café sel, 350 ml cidre.
Remplissage : 1 oignon rouge haché, huile d'olive, 2 c. à soupe moutarde anglaise, 100 g cheddar râpé.
1. Mélangez farines et levure, ajoutez sel et cidre. Pétrissez 5-10 min. Laissez lever 1 h.
2. Faites suer les oignons ; refroidissez.
3. Étalez la pâte, étalez moutarde, oignons et fromage. Roulez, coupez en 10-12.
4. Disposez sur plaque huilée, levez 20 min.
5. Cuisez 20 min à 200°C. Saupoudrez de fromage restant.
Inspirés d'un hôtel suisse mythique.
Suzanne Anderegg, via GuardianWitness
Pour 6-8
175 g farine, 125 g Maïzena, 1 c. à café levure chimique, 300-350 ml cidre, 4 pommes en rondelles, huile tournesol, sucre et cannelle.
1. Mélangez secs, ajoutez cidre pour pâte lisse. Enrobez pommes.
2. Frittez à 180°C par lots, égouttez sur papier absorbant.
3. Saupoudrez sucre-cannelle tiède.
Version anglaise authentique au cheddar et cidre.
LeftoverLiz, via GuardianWitness
Pour 4
1 gousse ail, 200 ml cidre sec, 350 g cheddar râpé, sel/poivre, 1 c. à soupe Maïzena, 1 c. à soupe xérès, 1 c. à café moutarde, ciboulette.
Servir : Baguette à l'ail, charcuterie, olives.
1. Frottez casserole à l'ail. Faites bouillir cidre, incorporez fromage.
2. Mélangez Maïzena, xérès, moutarde ; épaississez.
3. Assaisonnez, ciboulette. Trempez !
Idéal avec rôti.
Marmaduke Scarlet, via GuardianWitness
Pour 3-4
30 g beurre, 500 g oignons en quartiers, 2 gousses ail, sel/poivre, 250 ml cidre sec, 250 ml bouillon volaille, 50 g chapelure, 2 c. à soupe parmesan.
1. À 200°C, suivez oignons/ail 10 min.
2. Ajoutez liquides, cuisez 1 h au four.
3. Chapelure-parmesan, 15 min de plus.
Alternative british au risotto classique.
Bryony Timms, Iffley, Oxford
Pour 2
1 oignon/céleri hachés, huile, 1-2 ail, 1 c. à café graines fenouil (opt.), 150 g orge perlée, 250 ml cidre, jambon, parmesan.
1. Souffrez oignon/céleri, ail/fenouil.
2. Ajoutez orge, cidre ; cuisez 30 min en remuant.
3. Jambon/parmesan. Servez !
