Recettes des lecteurs : le sirop d'érable en star – Aubergines marinées, scones aux noix et plus

Une touche de sirop d'érable moelleux sublime vos plats sucrés comme salés, des scones moelleux aux marinades savoureuses pour viandes.

Prochain thème : crêpes. Envoyez vos idées à cook@theguardian.com ou partagez-les sur Guardian Witness avant midi le 3 février. Les gagnants seront publiés le 14 février.

Peut-être est-ce mon héritage canadien, mais cette semaine confirme ma conviction : tout est meilleur avec une pointe de sirop d'érable. Sa douceur onctueuse enrichit les pâtisseries, caramélise les plats salés et équilibre l'acidité des vinaigrettes. Sans oublier ses pancakes iconiques !

Les scones à l'érable et aux noix de The James Kitchen étaient irrésistibles tout juste sortis du four, accompagnés de beurre généreux et de sirop. Le caramel miso-érable de TwinnyDip surprend par son équilibre sucré-salé, parfait sur une glace vanille. Le ventre de porc glacé café-érable de Miz Pepperpot est simple, économique et délicieux. Le saumon moutarde-érable de Suzanne Anderegg, rapide et savoureux, unit piquant et douceur.

La recette gagnante de Julia Austin ? Des aubergines marinées à l'érable. Essayez avec du miel si besoin, mais l'érable apporte une chaleur unique. Servez sur pain grillé avec ricotta.

Aubergines marinées au sirop d'érable

Ce plat aigre-doux fond en bouche, est facile à préparer et polyvalent : en sandwich, avec viande ou poisson grillé, ou en antipasti. Se conserve plusieurs jours au frais.
Julia Austin, Londres

Pour 2-4 personnes
2 aubergines, coupées en longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur
Huile d'olive extra vierge
Sel, selon goût
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de flocons de piment séchés
1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Faites griller les tranches d'aubergine 8 min en les retournant, sur plaque aluminium, jusqu'à ce qu'elles ramollissent sans colorer.

2. Badigeonnez d'huile d'olive, salez, enfournez 10-15 min jusqu'à tendreté sans brunir.

3. Faites suer l'ail dans 1 c. à soupe d'huile. Mélangez avec sirop, vinaigre, piment et 1 c. à soupe d'huile. Versez sur aubergines, marinez quelques heures en retournant. Parsemez de menthe.

Scones à l'érable et aux noix au babeurre

Ces scones hybrides américains sont sublimes avec beurre salé ou sirop fondu. Légèrement sucrés, ils s'accordent sucré ou salé (glaçage, bleu ou cheddar). Adapté de Baked de Matt Lewis et Renato Poliafito.

The James Kitchen, via Guardian Witness

Rendement : 16
640 g farine
1 c. à soupe levure chimique
½ c. à café bicarbonate
½ c. à café sel
90 g cassonade claire
345 g beurre froid en dés
180 ml babeurre + extra
1 œuf
2-3 c. à soupe sirop d'érable
½ c. à café extrait vanille
110 g noix hachées grossièrement
Sucre canne ou démérara pour saupoudrer

Glaçage optionnel :
50 g sucre glace
1-2 c. à soupe sirop d'érable

1. Four à 180°C. Mélangez secs + beurre. Fouettez liquides, incorporez sans trop pétrir. Ajoutez noix.

2. Formez 2 disques de 2,5 cm, coupez 8 parts chacun. Badigeonnez babeurre, saupoudrez sucre. Glaçage : mélangez sucre + sirop.

3. Cuisez 15 min, retournez plaques, 15 min. Servez chaud avec beurre et sirop, ou glacé.

Parcelles de saumon à l'érable et moutarde

Canadienne, le sirop d'érable est chez moi au cœur et au frigo !
Suzanne Anderegg, Milton Keynes

Pour 6
2 c. à soupe sirop d'érable
2 c. à soupe moutarde Dijon
2 c. à café vinaigre cidre
1 c. à café sauce Worcestershire
1 gousse ail écrasée
1 c. à soupe gingembre râpé
6 filets saumon avec peau

1. Mélangez glaze (sans saumon).

2. Plaque aluminium huilée, saumon peau en bas, glaze dessus. Marinez 30 min.

3. Four 200°C. Nappez glaze, tendez aluminium. Cuisez 15-20 min.

4. Servez chaud.

Caramel au miso et sirop d'érable

La douceur de l'érable sublime l'umami du miso. Polyvalent : pain grillé, glace, saumon, porc.
TwinnyDip, via Guardian Witness

1 petit pot
175 ml crème double
85 g beurre
65 g miso blanc
65 ml sirop d'érable
65 g cassonade claire

1. Chauffez crème + beurre.

2. Ajoutez reste, cuisez 10-15 min jusqu'à épaissi et doré. Conserve 1 semaine.

Poitrine de porc glacée à l'érable et café

Sirop et café parfaits ensemble. Simple et miam !
Miz Pepperpot, via Guardian Witness

Pour 2-4
480 g poitrine porc en lanières 2 cm
1 dose espresso
2 c. à soupe sirop d'érable
1 c. à soupe cassonade foncée
Pincée flocons piment

1. Four 190°C. Plaque sulfurisée, porc dessus.

2. Mélangez glaze. Réduisez ou arrosez toutes 5 min. Cuisez 45-50 min jusqu'à doré collant.