Les meringues, légères en ingrédients et aériennes en texture, transcendent les simples douceurs sucrées. Ajoutez noix, café ou chocolat pour des saveurs riches et irrésistibles.
Mises à part le fouettage – manuel ou assisté électriquement –, les meringues sont simples à réaliser. Avec blancs d'œufs et sucre en base, expérimentez : cassonade, vanille, noix hachées, café ou chocolat. Points clés : bol et fouet impeccablement propres et sans graisse ; incorporez ajouts au pic ferme (pointes droites et nettes).
Cette meringue enrichie de chocolat noir et cacao équilibre légèreté et fondant brownie-like. La crème safranée dorée contraste divinement ; remplacez par vanille si préféré.
Pour 6-8 personnes
100 g chocolat noir
5 gros œufs, jaunes et blancs séparés
200 g sucre semoule
5 c. à soupe cacao en poudre
Garniture
300 ml crème double
2 pincées safran
2 c. à café extrait vanille
50 g sucre semoule
Sucre glace à saupoudrer
1. Préchauffez four à 180°C/350°F/th. 4. Tapissez plaque 20x30 cm de papier sulfurisé.
2. Faites fondre chocolat (micro-ondes ou bain-marie). Incorporez jaunes, 2 c. à soupe sucre, cacao. Laissez tiédir.
3. Fouettez blancs en neige ferme. Ajoutez sucre restant progressivement, fouettez à pics fermes.
4. Détendez chocolat avec 1/4 meringue, incorporez reste délicatement. Étalez sur plaque, cuisez 25 min jusqu'à croûte légère. Refroidissez ; fissures normales.
5. Chauffez 100 ml crème avec safran, infusez, refroidissez. Mélangez avec reste crème, vanille, sucre. Fouettez à pics mous, réfrigérez.
6. Saupoudrez papier sulfurisé de sucre glace, renversez roulade. Ôtez papier, étalez crème. Roulez aidé du papier, réfrigérez 1 h minimum.
Oubliez les meringues poudrées fades : cassonade et amandes grillées offrent caramel, noisette et moelleux. Formez nids pour crème et fruits.
Pour 8-10
100 g amandes blanchies
3 gros blancs d'œufs
125 g sucre semoule
60 g cassonade
1 c. à café vanille
1. Four 180°C, grillez amandes 8-10 min. Hachez finement. Baissez à 150°C/th. 2.
2. Fouettez blancs mousseux. Ajoutez sucre par quarts, puis cassonade lissée, vanille, amandes. Pliez doucement.
3. Déposez tas ou nids sur plaques papier sulfurisé, espacés.
4. Cuisez 1h30 jusqu'à croustillant moelleux.
Café amer sublime meringue caramélisée et mûres acidulées. Cassis mijotés fonctionnent aussi.
Pour 6
6 meringues amandes
300 ml crème double
5 c. à soupe sucre semoule
2 c. à soupe café fort
250 g mûres
1. Émiettez meringues grossièrement. Fouettez crème, sucre, café à pics mous.
2. Écrasez légèrement mûres.
3. Alternez couches dans verres, marbrez. Servez frais.
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