Les fruits confits sont souvent délaissés au profit d'ingrédients plus tendances, mais ils apportent une touche d'agrumes simple et rapide aux florentins moelleux ou aux beignets hollandais.
Ces pots fragiles d'écorces de fruits mélangées n'ont pas à finir oubliés au fond du placard. Bien utilisés, ils rehaussent vos plats. Découvrez ces recettes signées Ruby Tandoh, finaliste du Great British Bake Off :
Ces bijoux gourmands contrastent avec les biscuits beiges classiques. Garnis de noix grillées, canneberges et écorces d'agrumes, ils capturent l'esprit festif en une bouchée moelleuse aux bords dentelés. Remplacez les canneberges par des cerises séchées si vous voulez, mais gardez l'acidité des fruits pour équilibrer la douceur. Grillez toujours les amandes pour libérer leur saveur.
Pour 16 florentins
40 g d'amandes effilées
80 g de beurre non salé
60 g de sucre roux clair
Zeste de 2 oranges
40 g de farine
Une pincée de sel
100 g de canneberges séchées
50 g d'écorces d'agrumes mixtes
200 g de chocolat noir
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Grillez les amandes sur une plaque 10 min jusqu'à ce qu'elles dorent.
2. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez sucre et zeste d'orange. Laissez refroidir les amandes, four allumé.
3. Dans un bol, mélangez farine, sel, canneberges, écorces et amandes pour enrober les fruits. Incorporez au mélange beurre.
4. Chemisez une plaque de papier sulfurisé. Formez 16 petits tas avec deux cuillères à café, aplatissez-les et espacez-les. Cuisez par lots.
5. Cuisez 10-12 min jusqu'à ce que les bords soient dorés et dentelés. Laissez tiédir 5 min sur la plaque, rectifiez la forme, puis refroidissez sur grille. Les bords croustillent, le centre reste moelleux.
6. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par impulsions. Nappez le dessous des florentins, laissez durcir. Décorez le dessus si désiré.
Traditionnels pour le Nouvel An, ces beignets sont parfaits toute l'année. Petits pour une friture facile et sans culpabilité excessive !
Pour environ 14 beignets
350 g de farine
7 g de levure sèche instantanée
5 g de sel
140 g de sucre semoule
350 ml de lait
Zeste de 1 citron
100 g de groseilles
1 pomme, pelée et épépinée
100 g d'écorces mélangées
2 l d'huile végétale
1. Mélangez farine, levure, sel et 40 g de sucre. Chauffer le lait tiède, ajoutez le zeste. Incorporez à la farine. Reposez 10 min. Coupez la pomme en dés (6 mm max).
2. Battez vigoureusement la pâte 5-10 min pour développer le gluten et une texture légère (à la main ou au batteur).
3. Ajoutez fruits et écorces. Laissez lever 1 h à température ambiante. Chauffer l'huile à 180 °C (utilisez un thermomètre, surveillez toujours).
4. Déposez 3-4 boules de pâte avec deux cuillères à soupe. Frire 1,5-2 min par face. Égouttez, roulez dans le sucre restant. Dégustez tièdes, éventuellement avec glace au citron.
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