Recréez la joie enfantine des barres chocolatées dans votre cuisine avec le gâteau étagé Malteser ultra-riche de Ruby Tandoh et son sablé millionnaire inspiré du Snickers. Parfaites pour les amateurs de gourmandises nostalgiques.
Face à la tendance actuelle des pâtisseries saines – pains au levain rustiques, épeautre, khorosan, millet, gâteaux au sucre de coco ou brownies crus –, ces recettes inspirées des barres chocolatées se distinguent par leur côté gourmand et décomplexé.
Tel que le gâteau devrait être : capturez cette joie enfantine devant le comptoir des bonbons du magasin, avec les doigts sales à pincer Freddos, KitKats et Twix, et transposez-la en cuisine. Fouettez un gâteau, biscuit, petit pain ou pudding aux saveurs flamboyantes. C'est l'essence de la pâtisserie maison.
Double dose de malt dans ce gâteau chocolaté moelleux : extrait de malt dans la pâte et la crème au beurre, plus des Maltesers écrasés entre les couches. Trouvez l'extrait de malt (pots bruns, texture miel-mélasse) en magasins bio ou grands supermarchés.
Pour 10 personnes
Pour le gâteau
250 g de beurre salé ramolli
200 g de cassonade légère
125 g d'extrait de malt
2 c. à c. d'extrait de vanille
4 gros œufs
300 g de farine
3 c. à c. de levure chimique
Glacer
250 g de beurre salé ramolli
40 g de cacao en poudre
3 c. à s. d'extrait de malt
2 c. à s. d'extrait de vanille
350 g de sucre glace
1-2 c. à s. de lait
150-250 g de Maltesers, écrasés grossièrement
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Graissez deux moules ronds de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2 Battez beurre et cassonade 2-3 min jusqu'à consistance lisse. Ajoutez malt et vanille, puis œufs un à un. Ne craignez pas les grumeaux : ils disparaîtront avec les secs.
3 Mélangez farine et levure, incorporez au mélange humide. Battez brièvement pour une pâte lisse. Répartissez dans les moules, cuisez 25-35 min jusqu'à dorés. Laissez refroidir 10 min avant de démouler sur grille.
4 Une fois froids, coupez chaque gâteau en deux pour 4 couches fines.
5 Pour la crème : battez beurre, cacao, malt et vanille. Ajoutez sucre glace progressivement, puis lait pour une texture tartinable.
6 Étalez 1/5 de crème sur chaque couche, saupoudrez Maltesers entre elles. Assemblez, glacez les côtés finement, décorez le dessus.
Ce sablé millionnaire, inspiré du Snickers par Ruby Tandoh, associe sablés beurrés, caramel fondant et topping chocolaté. Irrésistible !
Pour les sablés
110 g de beurre ramolli
50 g de cassonade légère
150 g de farine
50 g de cacahuètes grillées salées, hachées
Pour le caramel
Boîte de 400 g de lait concentré
150 g de beurre de cacahuète croustillant
125 g de cassonade brune
25 g de beurre
1 c. à c. d'extrait de vanille
Une pincée de sel
100 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Préparez un moule à charnière de 20 cm.
2 Battez beurre lisse, ajoutez sucre. Incorporez farine et cacahuètes, formez une pâte friable. Pressez dans le moule, tassez au verre, piquez à la fourchette. Réfrigérez 15 min.
3 Cuisez 30-35 min jusqu'à doré clair. Il durcira en refroidissant.
4 Pour caramel : chauffez lait concentré, beurre de cacahuète, cassonade à feu doux. Frémissez 4-5 min en remuant jusqu'à épais et foncé.
5 Ajoutez beurre, vanille, sel. Versez sur sablés, refroidissez.
6 Faites fondre chocolats (micro-ondes ou bain-marie). Versez sur caramel, ondulez, réfrigérez 10-15 min. Marquez portions avant refroidissement.
