Chez la famille Tandoh, le déjeuner se concluait souvent par des desserts achetés en magasin : gâteaux aux cerises, madeleine au beurre ou gâteau marbré au chocolat moelleux, rehaussé ici d'un zeste d'orange.
Ma famille apprécie la routine autant que les épisodes répétés des Simpsons que regardent mes frères depuis 20 ans. Nous privilégions les plats familiers qui reviennent inlassablement. Nous savons ce que nous aimons, et nous aimons ce que nous connaissons.
Quand j'étais plus jeune et vivais encore à la maison, un rituel incontournable marquait chaque samedi après-midi. Quinze minutes après le déjeuner – baguette jambon-fromage ou pitas avec des trempettes –, on me donnait de l'argent pour aller acheter le dessert. J'allais à la boulangerie voisine et choisissais la "pomme", une couronne de petits pains sucrés enrobés de compote de pommes et glacés.
Mais notre quartier animé et défavorisé a vu cette boulangerie fermer. Direction alors le supermarché Somerfield. Le choix était étourdissant. Vêtue de mon T-shirt "sk8r girl", cheveux en bataille et billet de 5 livres serré dans la main, je faisais face à ma mission. Gâteaux aux cerises de Mr Kipling, gâteau des anges, madeleine au beurre caramélisée ou pains suisses géants... Une fois, j'ai craqué pour 48 Wagon Wheels en promo – la famille a gémi, et mes privilèges ont été suspendus temporairement !
Notre favori restait le gâteau marbré au chocolat : une demi-lune lourde dans son emballage cellophane. J'en achetais deux pour notre famille de six. Doux, tendre, avec une éponge idéale et des tourbillons vanille-chocolat, surmonté d'un glaçage épais zébré de chocolat. J'aurais pu le dévorer sur place, mais les traditions familiales primaient.
Impossible de savourer sans le thé de mon père. Ce moment de calme réunissait la famille bruyante : assis autour de la table, gâteau tranché, mains en attente pendant l'infusion.
Le gâteau marbré traditionnel est à la vanille, moelleux et doux. Mais en cuisine maison, un zeste d'orange apporte la fraîcheur idéale pour équilibrer la richesse beurrée.
Pour 6 à 8 personnes
180 g de beurre salé bien ramolli
100 g de cassonade légère
80 g de sucre semoule
Zeste d'1 ½ orange
1 c. à c. d'extrait de vanille
3 gros œufs
180 g + 2 c. à s. de farine
2 ½ c. à c. de levure chimique
2 c. à s. de cacao en poudre
6 c. à s. de lait
Pour le glaçage
250 g de sucre glace
Zeste d'½ orange
40-45 ml d'eau ou de jus d'orange
2 c. à c. de cacao en poudre
1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 4). Chemiser un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé.
2. Battre le beurre crémeux, ajouter sucres et crème jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Incorporer zeste d'orange et vanille.
3. Mélanger 180 g de farine et levure. Ajouter œufs et farine par tiers au mélange beurré, en pliant délicatement jusqu'à lisse.
4. Diviser la pâte en deux bols égaux. Ajouter farine réservée à l'un, cacao à l'autre. Incorporer 3 c. à s. de lait à chaque.
5. Alterner cuillerées de pâtes dans le moule pour un marbré homogène.
6. Cuire 35-40 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laisser tiédir, démouler et refroidir sur grille.
7. Retourner le gâteau (côté plat vers le haut). Couper le dôme si nécessaire.
8. Mélanger sucre glace et zeste ; ajouter liquide pour un glaçage coulant mais étalable.
9. Étaler ¾ du glaçage blanc. Ajouter cacao au reste pour le chocolaté.
10. Poché des lignes de glaçage chocolat sur le blanc. Feuilletter au couteau en alternant directions pour l'effet plume.
11. Laisser prendre et déguster avec un thé.
[]