Transformez ce gâteau festif en vedette zéro déchet de vos tables de fêtes. Inspiré de la recette iconique de Claudia Roden, il utilise l'orange entière pour un maximum de saveur.
Les agrumes se conservent à température ambiante seulement quelques jours avant de se détériorer. Selon le programme gouvernemental Wrap, 720 000 oranges sont gaspillées chaque jour dans les foyers britanniques. Pour éviter ce gaspillage, placez un ou deux fruits dans le bol à fruits et stockez le reste au réfrigérateur.
En cas d'abondance d'agrumes, pressez-les, tranchez-les et congelez-les, ou utilisez-les dans des gâteaux et plats salés. À l'approche de Noël, fabriquez des pomanders : cloutez les oranges de clous de girofle en motifs élégants, roulez-les dans des épices et suspendez-les comme décos festives. Plus tard, parfumez votre vin chaud avec ces oranges séchées. Le gâteau à l'orange et aux amandes de Claudia Roden est une recette légendaire zéro déchet intégrant l'orange entière, peau comprise. Voici ma version vegan à base d'aquafaba recyclé.
Ce gâteau offre une intensité aromatique exceptionnelle grâce à l'orange entière – zeste, pulpe amère et huiles essentielles inclus. Incontournable chez nous, il est délicieusement moelleux, savoureux et sans gluten.
Conservez l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou congelez-la pour une utilisation ultérieure. Les enveloppes de psyllium, piliers de la cuisine vegan, lient les ingrédients. Disponibles en magasins bio, supermarchés ou en ligne.
Ingrédients (pour un moule de 20 cm) :
250 g d'oranges (ou satsumas, clémentines)
6 c. à c. d'enveloppes de psyllium
160 ml d'aquafaba
200 g de sucre non raffiné
300 g de poudre d'amandes
2 c. à c. de levure chimique
Placez les oranges dans une cocotte-minute, couvrez d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, cuisez 20 min, puis laissez refroidir 1 h cocotte fermée. Sinon, cuisez 1 h 30 dans une casserole d'eau abondante et refroidissez.
Égouttez les oranges cuites, ôtez les pépins (compostez-les), coupez en deux et mixez avec les enveloppes de psyllium jusqu'à obtenir une purée lisse.
Dans un bol métal ou céramique propre et sans graisse, battez l'aquafaba au fouet électrique à vitesse max 3 min jusqu'à pics mous. Incorporez le sucre par portions de 50 g jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite poudre d'amandes, levure et purée d'oranges. Mélangez délicatement.
Versez dans un moule à charnière de 20 cm graissé et fariné. Cuisez 45 min à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Laissez refroidir avant de démouler.
