L'huile d'olive extra vierge rend ces gâteaux végétaliens irrésistibles, en ajoutant une note fruitée unique à la mie. Vous ne reviendrez peut-être plus jamais au beurre !
Quand le beurre n'est pas une option, l'huile d'olive est mon alternative préférée. Elle apporte des notes fruitées et poivrées, pour une mie parfaitement humide. J'aime l'audace de l'huile extra vierge, qui se marie à merveille avec les noisettes et le chocolat noir. Si vous préférez un goût d'olive plus léger, optez pour une huile plus douce. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper : il est friable quand il est chaud.
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Pour : 9 parts
Ingrédients pour le gâteau :
80 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour graisser
120 ml de lait sans lactose
70 g de yaourt sans produits laitiers
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
2 c. à café d'extrait de vanille
150 g de sucre semoule
185 g de farine
65 g de noisettes torréfiées en poudre
1 c. à café de levure chimique
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Pour la ganache :
170 g de chocolat noir (végétalien), haché finement
40 g de sucre semoule
1 poignée de noisettes grillées, hachées
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Graissez et chemisez un moule carré de 20 cm.
Dans un bol, mélangez le lait et le yaourt. Ajoutez le vinaigre, la vanille et l'huile d'olive. Réservez.
Dans un autre bol, combinez tous les ingrédients secs. Faites un puits au centre, versez le mélange liquide et remuez doucement jusqu'à disparition des traces de farine. Versez dans le moule et cuisez 35 à 38 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
Pour la ganache : Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer le sucre avec 75 ml d'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez sur le chocolat et fouettez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Si besoin, posez le bol sur une casserole d'eau frémissante pour fondre les grumeaux.
Étalez la ganache sur le gâteau, parsemez de noisettes hachées, découpez et servez.
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