Brochettes de légumes à griller en intérieur ou extérieur : elles seront la star de votre barbecue. Accompagnez-les d'un verre de lait de pistache épicé rafraîchissant pour équilibrer les saveurs.
L'attrait des flammes du grill est irrésistible en été. Le grésillement de la nourriture sur les grilles chaudes, le mouvement des brochettes et le badigeonnage de marinade créent une symphonie culinaire. Cette semaine, Nik Sharma propose une sauce yaourt-ail aux citrons confits, des brochettes de légumes et un lait épicé à la pistache inspiré du thandai indien. Sans grill ? Une poêle à griller fera l'affaire.
Pour la sauce yaourt : Rincez les citrons confits à l'eau froide, grattez et jetez la chair intérieure ; utilisez seulement les zestes.
Préparation : 40 min + réfrigération
Cuisson : 20 min
Pour : 12 brochettes
Ingrédients sauce yaourt-citron :
240 g yaourt grec
2 c. à soupe citrons confits hachés
1 c. à soupe menthe fraîche hachée
1 c. à soupe aneth frais haché
2 gousses d'ail pelées et émincées
Sel et poivre
Ingrédients brochettes :
2 gros portobellos coupés en quartiers (ou 12 champignons de Paris)
1 gros poivron jaune en morceaux de 2,5 cm
1 gros poivron orange en morceaux de 2,5 cm
1 courgette moyenne parée en tranches de 1 cm
1 oignon jaune en quartiers
12 tomates cerises
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale neutre (pépins de raisin), + pour brosser
1 c. à café origan séché
1 gousse d'ail pelée et râpée
2 c. à café flocons piment rouge (alep ou urfa), pour servir
Pour la sauce : mélangez yaourt, citron confit, menthe, aneth et ail. Assaisonnez, couvrez et réfrigérez 1 h minimum.
Pour les brochettes : trempez les brochettes en bois 30 min dans l'eau. Mélangez légumes, huile, origan et ail ; assaisonnez. Enfilez sur 12 brochettes.
Chauffez le grill, huilez les grilles. Cuisez 5 min par côté jusqu'à ce que les légumes noircissent légèrement ; badigeonnez d'huile si besoin. Saupoudrez de piment et servez avec la sauce.
Pour blanchir les pistaches : couvrez d'eau bouillante, infusez jusqu'à ramollissement des peaux. Égouttez et frottez entre les paumes.
Préparation : 20 min + réfrigération 4 h+
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
140 g pistaches décortiquées crues non salées, blanchies
1 litre lait d'amande
½ c. à café cardamome verte moulue
½ c. à café poivre noir moulu
2-3 c. à soupe sirop d'érable
10-12 brins safran
Mixez pistaches, lait d'amande, cardamome, poivre et sirop jusqu'à consistance lisse. Ajustez la douceur. Incorporez le safran, réfrigérez 4 h à 1 jour. Servez glacé.
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